龙 皇 酒 家 - 集 团 行 政 总 厨 梁 焕 兴 先 生 认 为 ： 「 人 工 养 殖 的 鱼 受 到 化 学 饲 料 和 水 质 影 响 ， 肉 质 和 鲜 味 均 难 与 海 鱼 媲 美 ， 而 新 鲜 海 鱼 则 不 论 是 蒸 、 炒 、 炆 、 焗 ， 同 样 能 特 显 出 其 真 味 。 」 所 以 集 团 决 定 从 远 至 菲 律 宾 、 越 南 、 加 拿 大 、 澳 洲 等 地 空 运 不 同 品 种 的 海 鲜 到 港 ， 五 年 前 更 自 设 船 队 ， 于 未 受 污 染 的 海 域 如 马 来 西 亚 沙 巴 直 接 钓 捕 海 鱼 入 口 ， 以 确 保 来 货 之 品 质 。

为 了 更 有 效 控 制 食 材 的 质 素 ，「 龙 皇 」 只 会 从 信 誉 良 好 的 本 地 供 应 商 采 购 新 鲜 时 令 蔬 菜 ， 主 厨 每 日 先 以 白 焯 试 食 ， 以 测 试 各 款 蔬 菜 之 新 鲜 度 。

加 入 「 有 营 食 肆 」 运 动 后 ， 食 肆 尝 试 在 原 有 的 菜 式 中 加 入 多 一 些 蔬 菜 的 元 素 ， 并 改 用 易 洁 镬 烹 调 以 减 少 用 油 ， 亦 积 极 控 制 盐 和 糖 等 调 味 料 的 分 量 ， 务 求 将 菜 式 变 得 更 健 康 之 余 而 不 失 其 美 味 。 梁 先 生 表 示 ： 「 这 个 计 划 加 强 了 他 们 的 健 康 意 识 ， 亦 启 发 了 他 们 构 思 新 菜 式 的 思 维 变 得 更 广 泛 。」