除 了 鸡 肉 ， 鸡 蛋 亦 是 食 物 蛋 白 质 的 其 中 一 个 主 要 来 源 ， 但 很 多 人 却 会 闻 蛋 色 变 ， 主 要 是 担 心 进 食 鸡 蛋 会 摄 取 过 多 的 胆 固 醇 。 其 实 一 只 普 通 大 小 的 鸡 蛋 约 含 2 3 6 毫 克 胆 固 醇 ， 接 近 一 般 健 康 人 士 每 日 建 议 的 最 高 摄 取 量 3 0 0 毫 克 ； 而 患 有 心 血 管 疾 病 、 糖 尿 病 或 血 脂 高 的 人 士 ， 胆 固 醇 摄 取 量 每 日 应 低 于 2 0 0 毫 克 。 因 此 ， 营 养 师 林 思 为 ( S y l v i a ) 建 议 一 般 人 每 周 不 应 进 食 多 于 四 只 蛋 黄 ， 心 血 管 疾 病 或 糖 尿 病 患 者 则 不 应 吃 多 于 两 只 蛋 黄 。 至 于 广 东 饱 点 、 蛋 挞 、 蛋 糕 、 曲 奇 饼 、 月 饼 、 炖 蛋 等 食 品 ， 制 作 时 均 加 入 了 鸡 蛋 ， 例 如 一 件 蛋 挞 约 含 6 5 . 1 毫 克 胆 固 醇 ， 一 件 雪 芳 蛋 糕 更 含 1 4 6 . 3 毫 克 胆 固 醇 ， 故 进 食 这 些 食 品 同 时 会 亦 摄 取 额 外 的 胆 固 醇 。

表 ： 各 常 见 蛋 类 的 胆 固 醇 含 量 比 较 ( 以 一 只 计 算 )

	胆 固 醇 总 含 量 ( 毫 克 )	胆 固 醇 含 量 ( 毫 克 )
鹧 鸪 蛋 ( 9 克 )	77	855
鸡 蛋 ( 56 克 )	236	421
鸭 蛋 ( 70 克 )	618.8	874
鹅 蛋 ( 144 克 )	1226.6	852