香 港 人 爱 吃 鸡 、 更 爱 吃 鸡 蛋 ， 每 逢 喜 庆 节 日 ， 餐 桌 上 总 缺 不 了 一 味 鸡 。 近 年 市 民 着 重 饮 食 健 康 ， 不 少 人 减 少 甚 至 戒 吃 猪 、 牛 、 羊 等 红 肉 ， 改 吃 鸡 肉 ； 而 鸡 蛋 更 是 价 廉 味 美 ， 早 午 晚 饭 、 煎 炒 蒸 焗 总 相 宜 。

营 养 师 林 思 为 ( S y l v i a ) 解 释 ， 所 有 肉 类 均 含 有 较 易 为 人 体 吸 收 的 优 质 蛋 白 质 ， 供 应 身 体 所 需 的 必 需 氨 基 酸 ( E s s e n t i a l a m i n o a c i d s ) ， 一 般 成 年 人 每 天 进 食 六 至 八 两 肉 类 已 经 足 够 。 而 红 肉 是 铁 质 和 锌 质 的 其 中 一 个 主 要 食 物 来 源 ， 但 红 肉 的 脂 肪 含 量 较 白 肉 为 高 ， 所 以 过 量 进 食 较 容 易 会 引 致 肥 胖 症 和 心 血 管 疾 病 ； 同 时 ， 美 国 癌 病 研 究 协 会 及 其 他 研 究 均 指 出 ， 过 量 食 用 红 肉 会 增 加 患 上 大 肠 癌 的 风 险 。

在 家 禽 类 肉 食 类 别 中 只 有 鸡 和 火 鸡 属 于 白 肉 ， 而 鸡 肉 的 脂 肪 含 量 比 鸭 、 鹅 、 鸽 等 家 禽 稍 低 ， 亦 可 提 供 锌 、 硒 、 维 他 命 B 杂 等 营 养 素 。