锦 绣花 园 乡 村 俱 乐 部 的 中 菜 部 锦 绣 楼 总 厨 潘 杰 先 生 表 示 ， 水 果 不 但 清 香 ， 而 且 果 肉 的 酸 甜 味 亦 能 与 其 他 食 材 配 合 ， 增 加 了 𩠌 菜 的 层 次 。 他 指 出 ， 不 同 水 果 煮 法 有 异 ， 例 如 菠 萝 较 为 受 热 ， 可 与 肉 类 和 其 他 蔬 菜 同 炒 ， 芒 果 、 草 莓 和 奇 异 果 等 则 因 较 不 受 热 ， 宜 采 用 快 炒 、 热 水 泡 焯 或 打 蓉 作 汁 的 方 法 处 理 。

素 淡 饮 食 潮 流 所 趋

潘 先 生 表 示 ， 他 们 多 用 蒸 、 焗 等 煮 法 ， 或 将 食 材 先 氽 水 ， 以 减 少 用 油 ， 他 亦 经 常 提 醒 员 工 留 意 油 、 盐 、 糖 等 调 味 料 的 分 量 。 事 实 上 ， 近 年 食 材 调 味 料 的 价 格 上 涨 ， 食 油 价 格 的 升 幅 更 以 倍 数 计 ， 少 油 少 盐 的 煮 法 除 了 让 顾 客 吃 得 健 康 之 外 ， 更 减 省 了 经 营 成 本 。

为 了 让 顾 客 有 新 鲜 感 ， 他 们 会 按 季 转 换 菜 式 ， 更 在 每 月 推 出 不 同 主 题 的 推 广 活 动 ， 例 如 以 莲 子 、 莲 藕 等 食 材 为 主 的 荷 花 菜 肴 和 以 菇 类 为 主 的 野 菌 菜 式 推 介 等 。