帝 京 酒 店 公 共 关 系 部 经 理 李 瑞 玲 小 姐 表 示 ， 健 康 饮 食 习 惯 早 已 成 为 了 一 种 趋 势 ， 酒 店 方 面 亦 正 积 极 参 与 「 有 营 食 肆 」 运 动 。 她 相 信 ， 同 事 在 这 次 厨 艺 比 赛 中 获 奖 ， 能 令 他 们 更 有 信 心 推 广 健 康 菜 谱 。

帝 京 酒 店 公 共 关 系 部 经 理 李 瑞 玲 小 姐 认 为 ， 以 蔬 菜 为 主 的 菜 式 ， 一 样 可 以 做 得 出 美 味 的 菜 肴 ， 最 重 要 的 是 食 材 配 搭 得 宜 ， 造 型 、 卖 相 吸 引 ， 能 做 到 色 、 香 、 味 俱 全 ， 自 可 提 升 菜 式 的 质 素 ， 令 顾 客 满 意 。 该 店 一 方 面 维 持 传 统 的 菜 式 ， 亦 不 时 引 入 新 的 食 材 。

李 小 姐 又 说 ， 近 年 喜 见 酒 店 里 不 少 年 轻 厨 师 经 常 利 用 休 息 时 间 去 钻 研 厨 艺 ， 力 求 进 步 。 因 此 管 理 层 亦 常 常 鼓 励 同 事 参 与 厨 艺 比 赛 ， 让 同 事 与 同 业 的 出 色 厨 师 交 流 切 磋 ， 并 激 励 同 事 多 研 发 新 菜 式 。

设 计 「 翠 玉 野 菌 鲜 鸡 盏 」 的 帝 京 酒 店 中 菜 行 政 总 厨 周 镇 锦 先 生 说 ， 为 了 让 这 款 菜 式 能 做 到 爽 而 不 腻 、 原 汁 原 味 的 效 果 ， 所 以 选 用 了 去 皮 的 鸡 胸 肉 和 避 免 用 油 炸 熟 鸡 粒 ， 加 入 的 多 种 菇 菌 亦 让 菜 式 的 味 道 更 为 突 出 。 他 表 示 ， 烹 煮 鸡 肉 最 重 要 的 是 掌 握 时 间 ， 将 鸡 肉 放 在 滚 水 中 焯 十 至 十 五 秒 ， 再 以 油 轻 炒 ， 保 持 鸡 肉 鲜 嫩 。

翠 玉 野 菌 鲜 鸡 盏 （ 「 3 少 之 选 」 和 「 蔬 果 之 选 」 ） - 先 将 切 成 大 小 相 若 的 鸡 肉 粒 焯 至 六 、 七 成 熟 ， 再 加 入 鸡 髀 菇 、 鲜 冬 菇 和 红 椒 等 一 同 炒 香 ， 再 酿 进 翠 玉 瓜 里 ， 淋 上 冬 瓜 蓉 汁 ， 清 新 的 蔬 菜 与 鸡 肉 配 合 得 宜 。

评 判 评 语 :
立 法 会 何 秀 兰 议 员
「 各 款 蔬 菜 的 火 候 恰 到 好 处 ， 冬 瓜 蓉 是 提 味 的 好 材 料 。 」

香 港 中 文 大 学 医 学 院 院 长 霍 泰 辉 教 授
「 外 观 、 味 道 俱 佳 ， 选 材 健 康 。 」