粤 轩 ( 六 国 酒 店 中 菜 厅 ) 主 厨 梁 伟 舜 师 傅 表 示 ， 潮 流 崇 尚 健 康 饮 食 ， 健 康 菜 式 越 来 越 受 顾 客 欢 迎 ， 所 以 该 店 年 前 已 加 入 成 为 「 有 营 食 肆 」 。 他 认 为 只 要 肯 创 新 ， 多 花 心 思 ， 提 升 食 品 的 质 素 ， 健 康 菜 式 同 样 能 令 顾 客 觉 得 物 有 所 值 。

梁 师 傅 补 充 说 ， 虽 说 粤 式 厨 艺 「 万 变 不 离 其 宗 」 ， 但 现 时 中 菜 亦 加 入 不 少 西 餐 的 元 素 ， 例 如 经 常 采 用 胡 椒 、 罗 勒 等 香 草 ， 并 采 用 了 不 少 西 餐 的 烹 调 手 法 ， 务 求 令 菜 式 更 添 变 化 。 梁 师 傅 说 ， 因 为 香 港 人 普 遍 爱 吃 鱼 ， 所 以 「 渔 舟 渡 银 河 」 这 道 菜 选 用 了 东 星 斑 片 ， 而 且 星 斑 肉 质 鲜 甜 ， 有 别 于 一 般 蒸 鱼 鲜 。 梁 先 生 亦 用 上 中 菜 少 见 的 无 花 果 制 成 芡 汁 ， 所 采 用 的 更 是 天 然 生 晒 的 无 花 果 ， 味 道 清 甜 兼 无 额 外 添 加 糖 分 。 为 了 保 持 鱼 肉 的 温 度 ， 在 蒸 鱼 的 时 候 ， 须 将 冬 瓜 和 萝 卜 等 配 料 以 水 炖 熟 ， 再 一 并 上 碟 。

渔 舟 渡 银 河 （ 「 3 少 之 选 」 ） - 滑 溜 的 鱼 片 与 莴 笋 片 用 甘 笋 丝 裹 成 「 鱼 肉 扎 」 ， 放 在 冬 瓜 、 娃 娃 菜 和 白 箩 卜 丝 上 ， 状 似 一 只 只 小 船 ， 外 型 别 致 ， 配 以 无 花 果 汁 作 河 流 ， 鱼 的 鲜 美 配 上 无 花 果 汁 的 清 甜 ， 相 得 益 彰 。

评 判 评 语 :
影 视 名 人 杨 峥 小 姐
「 整 道 菜 式 外 型 美 观 ， 各 款 食 材 的 味 道 亦 很 协 调 ， 无 花 果 汁 有 画 龙 点 睛 之 效 ， 带 出 了 食 材 的 原 味 和 鲜 味 。 」

美 女 厨 神 麦 洁 儿 小 姐
「 做 法 特 别 、 讲 究 ， 无 花 果 汁 很 清 甜 ， 与 爽 口 的 白 萝 卜 十 分 配 合 ， 鱼 肉 亦 很 鲜 甜 美 味 。 」