营 养 师 邱 嘉 欣 ( K a t h l e e n ) 提 醒 大 家 ， 有 机 食 品 不 等 于 是 低 碳 食 品 ， 无 疑 有 机 耕 作 不 采 用 化 学 农 药 ， 减 少 对 人 体 的 危 害 ， 但 入 口 的 有 机 食 品 同 样 须 经 过 处 理 和 运 输 过 程 ， 而 在 营 养 价 值 方 面 ， 有 机 耕 作 与 传 统 耕 作 的 蔬 菜 没 有 多 大 分 别 ， 所 以 在 购 买 食 材 时 ， 首 选 仍 是 本 地 种 植 的 新 鲜 蔬 果 。

本 地 时 令 菜 蔬 的 选 择 始 终 有 限 ， K a t h l e e n 建 议 参 考 「 彩 虹 饮 食 法 」 ， 即 维 持 菜 蔬 多 样 化 ， K a t h l e e n 说 ， 由 于 不 同 的 蔬 果 含 有 不 同 的 营 养 素 ， 只 要 不 偏 食 ， 便 能 摄 取 不 同 的 营 养 素 ， 达 至 均 衡 饮 食 的 原 则 。

彩 虹 饮 食 法

红	番 茄 、 红 椒 、 红 菜 头 、 草 莓 、 西 瓜
橙	南 瓜 、 甘 笋 、 木 瓜 、 橙 、 芒 果
黄	粟 米 、 黄 椒 、 黄 芯 番 薯 、 西 柚 、 菠 萝
绿	西 兰 花 、 芥 兰 、 玉 豆 、 青 瓜 、 合 掌 瓜 、 苦 瓜
蓝 / 紫	蓝 莓 、 茄 子 、 紫 椰 菜 、 芋 头 、 紫 葡 萄

最 后 K a t h l e e n 补 充 说 ， 我 们 应 在 遵 从 健 康 饮 食 的 原 则 下 ， 吃 得 简 单 、 吃 得 低 碳 、 为 地 球 降 温 ！

南 瓜	含 维 他 命 A 、 纤 维 素 及 多 种 矿 物 质 ， 淀 粉 质 丰 富 可 代 替 部 分 饭 或 粥
苋 菜	是 铁 质 、 钙 质 和 叶 酸 的 来 源 ， 蒜 头 清 炒 和 汤 浸 皆 宜
青 瓜 、 豆 角	口 感 爽 脆 可 作 沙 律 、 凉 拌 等 菜 式
茄 子	含 叶 酸 和 钾 质 等 矿 物 质 ， 但 在 烹 调 中 吸 油 较 多 ， 可 选 择 蒜 蓉 清 蒸
苦 瓜	含 维 他 命 B 和 维 他 命 C ， 若 不 喜 欢 其 苦 涩 味 ， 可 选 吃 白 苦 瓜