营 养 师 邱 嘉 欣 ( K a t h l e e n ) 表 示 ， 近 年 国 际 间 还 关 注 到 食 物 里 程 ( f o o d - m i l e s ) 和 处 理 食 品 所 耗 费 的 能 源 。 所 谓 「 食 物 里 程 」 是 指 食 物 从 原 产 地 运 送 到 我 们 口 中 的 距 离 ， 漫 长 的 过 程 中 所 消 耗 的 能 源 或 排 放 的 温 室 气 体 破 坏 了 环 境 ， 因 此 低 碳 饮 食 提 倡 食 用 本 土 生 产 的 食 品 ， 同 样 鼓 励 大 家 少 食 用 加 工 腌 制 食 物 ， 例 如 午 餐 肉 、 肠 仔 、 菜 甫 、 梅 菜 等 。 加 工 食 品 的 钠 质 较 高 ， 过 量 摄 取 会 影 响 健 康 。

低 碳 饮 食 虽 然 鼓 励 大 家 多 菜 少 肉 ， 但 不 是 要 求 大 家 改 为 茹 素 ， 因 为 高 碳 的 红 肉 含 有 一 些 人 体 必 须 的 营 养 素 ， 特 别 是 铁 质 和 锌 质 ， 大 家 减 吃 红 肉 的 同 时 ， 可 以 选 择 吃 贝 壳 类 海 产 、 坚 果 、 干 豆 和 深 绿 色 蔬 菜 ， 以 摄 取 足 够 的 营 养 素 。

简 单 低 碳 餐 单

早 餐	燕 麦 片 加 苹 果 粒 、 杏 仁 碎 、 肉 桂 粉 和 蜜 糖 鲜 榨 果 汁
午 餐	青 瓜 芽 菜 豆 干 蛋 丝 拌 冷 面
晚 餐	糙 米 饭 上 汤 浸 苋 菜 姜 葱 蒸 鱼 西 芹 炒 带 子

烹 调 小 贴 士 :

• 肉 类 可 先 切 成 肉 丝 、 肉 片 或 肉 碎 ， 视 觉 上 肉 的 分 量 增 多 了 ， 这 样 可 避 免 进 食 过 量 的 肉 类 。