「 低 碳 饮 食 」 最 初 是 一 种 提 倡 限 制 进 食 碳 水 化 合 物 即 「 吃 肉 不 吃 饭 」 的 减 肥 方 法 。 时 至 今 日 ， 低 碳 饮 食 却 是 一 种 环 保 生 活 方 式 ， 目 标 是 在 生 产 和 消 耗 食 物 过 程 中 减 少 损 耗 地 球 资 源 。 营 养 师 邱 嘉 欣 ( K a t h l e e n ) 引 述 联 合 国 粮 食 及 农 业 组 织 指 出 ， 每 年 畜 牧 业 所 排 放 的 温 室 气 体 占 总 排 放 量 1 8 % ， 对 生 态 环 境 构 成 严 重 破 坏 。 每 生 产 1 公 斤 供 食 用 的 牛 肉 大 概 需 要 7 公 斤 的 谷 物 饲 料 ， 而 种 植 每 公 斤 谷 物 又 需 要 1 公 吨 清 水 ， 消 耗 许 多 资 源 ； 另 一 方 面 ， 提 供 肉 食 的 牲 畜 会 产 生 大 量 甲 烷 和 二 氧 化 氮 ， 对 地 球 温 室 效 应 的 影 响 比 二 氧 化 碳 更 大 。

低 碳 饮 食 五 大 原 则

K a t h l e e n 认 为 ， 奉 行 低 碳 饮 食 与 健 康 饮 食 不 谋 而 合 ， 而 且 还 有 多 项 好 处 ：

• 多 菜 少 肉
  
  其 实 一 个 健 康 的 成 年 人 每 天 只 需 要 吃 5 至 6 両 肉 ， 奉 行 多 菜 少 肉 原 则 ， 既 健 康 ， 又 合 乎 环 保 要 求 ；
  
  
• 不 时 不 食
  
  选 购 当 季 时 令 的 食 材 ， 比 较 天 然 。 在 适 当 的 天 气 及 地 理 环 境 下 生 长 ， 无 须 特 别 冷 冻 和 包 装 而 减 少 资 源 浪 费 ；
  
  
• 就 地 取 材
  
  食 物 冷 冻 和 运 输 过 程 中 会 流 失 营 养 ， 选 择 本 地 出 产 的 食 材 相 对 更 新 鲜 ， 大 家 更 能 享 受 食 品 的 鲜 味 ；
  
  
• 精 简 烹 调
  
  减 少 长 时 间 和 高 温 的 烹 调 方 式 ， 多 用 凉 拌 、 白 焯 、 清 蒸 、 少 油 快 炒 等 煮 法 ， 这 些 比 起 炸 、 炆 等 煮 法 更 能 降 低 燃 料 消 耗 ， 亦 符 合 少 油 的 健 康 饮 食 原 则 ；
  
  
• 餐 不 过 量
  
  市 民 普 遍 有 「 清 碟 」 的 习 惯 ， 认 为 这 是 中 国 人 的 一 种 美 德 ， 但 吃 得 过 量 ， 容 易 引 发 过 胖 等 问 题 。 想 吃 少 一 点 ， 可 以 在 点 菜 时 要 求 少 饭 、 与 朋 友 分 享 或 留 待 下 餐 食 用 。