香 港 人 爱 啖 海 鲜 ， 西 贡 、 鲤 鱼 门 、 南 丫 岛 等 地 的 海 鲜 食 肆 更 是 成 行 成 市 ， 能 够 脱 颖 而 出 殊 不 容 易 ， 天 虹 海 鲜 酒 家 集 团 主 厨 陈 浩 强 ( J a c k y ) 表 示 ， 他 们 的 成 功 秘 诀 ， 主 要 是 控 制 食 物 的 优 良 品 质 。

不 说 不 知 ， 原 来 各 地 游 客 都 有 不 同 的 口 味 ， J a c k y 表 示 ， 日 韩 客 最 喜 欢 癞 尿 虾 、 台 湾 人 钟 情 吃 蟹 、 内 地 人 喜 欢 蒸 鱼 、 西 方 游 客 爱 吃 炒 斑 球 或 煎 鱼 、 越 南 则 喜 欢 麻 辣 的 海 鲜 ， 不 过 由 于 潮 流 崇 尚 健 康 饮 食 ， 现 时 大 部 分 顾 客 都 会 点 选 一 两 道 蔬 菜 ， 而 要 求 「 油 、 盐 、 酱 全 免 」 的 情 况 亦 很 普 遍 。

天 虹 海 鲜 酒 家 一 直 提 倡 健 康 饮 食 ， 多 年 前 已 经 采 用 芥 花 籽 油 、 粟 米 油 等 健 康 食 油 ， 并 尽 量 减 少 用 油 量 ， 过 往 业 界 为 求 𩠌 菜 色 泽 更 油 润 ， 上 菜 前 会 下 点 所 谓 「 包 尾 油 」 ， 为 菜 式 额 外 「 化 妆 」 ； 而 该 酒 家 的 厨 师 已 戒 掉 这 个 习 惯 ， 且 多 用 焯 、 蒸 和 焗 等 低 脂 烹 调 方 法 。 J a c k y 认 为 ， 只 要 食 材 质 素 好 ， 配 搭 合 宜 ， 同 样 能 够 烹 煮 健 康 可 口 的 菜 式 。

J a c k y 对 出 品 的 要 求 十 分 严 格 ， 务 求 满 足 顾 客 的 不 同 口 味 。 他 形 容 该 店 的 团 队 「 像 一 支 军 队 ， 水 准 稍 逊 、 煮 得 太 油 腻 、 太 咸 的 𩠌 菜 宁 可 弃 掉 ， 绝 不 会 上 𩠌 」 。