香 港 的 茹 素 人 士 数 目 不 少 ， 但 是 如 果 烹 调 方 法 和 选 料 不 佳 ， 吃 素 就 不 一 定 健 康 了 。 传 统 素 菜 加 入 不 少 调 味 料 ， 油 分 亦 多 ， 反 而 与 健 康 饮 食 背 道 而 驰 。

观 自 在 素 食 馆 总 厨 陈 吉 辉 表 示 ， 现 时 市 面 上 的 合 成 素 食 品 有 五 、 六 十 款 之 多 ， 除 了 常 见 的 斋 卤 味 和 斋 烧 鹅 外 ， 还 有 各 类 素 肉 、 素 鸡 、 素 虾 丸 等 ， 可 谓 应 有 尽 有 ， 但 这 些 合 成 素 食 品 大 多 没 有 注 明 成 份 ， 且 含 有 不 少 添 加 剂 。 因 此 ， 陈 师 傅 强 调 以 天 然 食 材 烹 调 素 菜 ， 希 望 能 为 顾 客 提 供 真 正 健 康 的 素 菜 。

陈 师 傅 坦 言 ， 广 东 菜 中 ， 蚝 油 、 鱼 露 和 豉 油 可 谓 调 味 三 宝 ， 是 一 般 菜 馆 经 常 采 用 的 调 味 料 ， 但 他 坚 持 少 用 油 和 调 味 料 烹 煮 美 味 素 菜 ， 全 赖 多 花 心 思 ， 善 用 食 材 的 特 性 。 陈 师 傅 举 例 说 ， 可 以 蒸 熟 牛 蒡 和 淮 山 ， 风 干 后 放 在 水 中 浸 泡 一 夜 ， 再 切 成 丝 状 或 粒 状 ， 食 材 自 会 散 发 一 股 香 味 ， 颇 有 肉 粒 的 风 味 。

有 说 「 食 𩠌 食 味 道 」 ， 陈 师 傅 认 为 ， 一 些 素 菜 食 材 例 如 榆 耳 、 竹 笙 等 ， 价 格 绝 不 比 荤 菜 食 材 便 宜 ， 只 要 食 品 的 味 道 佳 ， 顾 客 还 是 会 回 头 光 顾 。