普 光 斋 开 业 至 今 已 经 十 九 年 ， 初 期 的 顾 客 大 部 份 为 出 家 人 、 佛 教 徒 及 宗 教 团 体 ， 但 随 着 社 会 不 断 改 变 ， 越 来 越 多 注 重 健 康 及 爱 美 的 人 士 转 为 茹 素 。 普 光 斋 董 事 冯 敏 思 小 姐 表 示 ， 为 了 迎 合 市 场 的 要 求 ， 他 们 一 改 传 统 斋 菜 的 油 腻 及 味 浓 ， 推 出 少 油 、 少 盐 及 少 糖 的 「 有 『 营 』 菜 式 」 ， 用 以 吸 引 较 年 轻 的 顾 客 层 。

近 年 来 很 多 顾 客 都 很 注 重 健 康 ， 他 们 在 点 菜 时 常 会 特 别 要 求 少 油 和 少 盐 ， 冯 小 姐 称 ： 「 普 光 斋 推 出 的 「 有 『 营 』 菜 式 」 深 得 顾 客 喜 爱 ， 其 中 最 受 欢 迎 的 是 「 田 园 三 少 」 。 另 一 方 面 ， 厨 师 和 员 工 亦 经 常 到 处 品 尝 不 同 风 味 的 饮 食 ， 创 作 新 菜 式 应 市 。 」

普 光 斋 一 向 采 用 新 鲜 的 蔬 菜 烹 调 菜 式 ， 不 过 为 配 合 「 有 『 营 』 菜 式 」 的 要 求 ， 他 们 转 以 蒸 、 烤 、 烚 等 健 康 的 烹 调 方 法 ， 尽 量 保 持 材 料 的 原 味 ， 避 免 营 养 流 失 。 冯 小 姐 说 ： 「 厨 师 须 一 改 以 往 油 多 及 味 浓 的 烹 调 习 惯 ， 同 事 起 初 觉 得 有 点 困 难 ， 但 为 迎 合 客 人 的 需 要 ， 他 们 最 终 也 习 惯 下 来 ， 而 且 做 得 愈 来 愈 出 色 。 」