「 功 德 林 」 巧 妙 地 糅 合 传 统 沪 菜 的 烹 调 技 巧 和 高 质 素 的 食 材 ， 尤 以 「 仿 荤 」 菜 式 最 为 出 色 ， 味 道 媲 美 真 正 荤 菜 ， 广 受 素 食 者 和 其 他 顾 客 欢 迎 。

为 了 确 保 菜 式 的 质 素 ， 「 功 德 林 」 十 分 着 重 食 材 的 挑 选 ， 他 们 的 专 业 采 购 队 伍 从 可 靠 的 供 应 商 选 购 新 鲜 蔬 果 和 时 令 食 材 ， 例 如 豆 苗 、 猴 头 菇 、 羊 肚 菌 和 松 茸 等 珍 贵 的 菇 蕈 类 。 在 烹 调 菜 式 方 面 ， 厨 师 除 了 注 重 色 、 香 、 味 外 ， 亦 坚 持 不 加 味 精 、 不 用 色 素 、 少 盐 和 少 油 的 原 则 。 食 肆 亦 定 期 为 厨 师 提 供 训 练 ， 并 严 格 规 定 他 们 依 照 指 定 的 材 料 和 分 量 烹 调 。

一 般 人 认 为 素 菜 菜 式 的 种 类 寥 寥 可 数 ， 不 少 更 是 油 炸 的 ， 印 象 中 只 有 素 芋 头 鱼 和 加 入 色 素 的 甜 酸 斋 等 。 其 实 只 要 使 用 蒸 、 焯 、 炆 、 焗 、 少 油 快 炒 等 低 脂 烹 调 方 法 ， 加 上 选 用 新 鲜 食 材 ， 在 设 计 菜 式 时 多 花 心 思 和 加 入 创 意 ， 素 食 绝 对 是 健 康 之 选 。

「 功 德 林 」 非 常 支 持 「 有 『 营 』 菜 式 」 着 重 少 油 、 盐 、 糖 和 多 蔬 果 的 概 念 ， 为 了 向 食 客 推 广 「 有 『 营 』 菜 式 」 ， 该 店 自 行 印 制 了 各 式 宣 传 海 报 和 单 张 ， 亦 在 餐 牌 贴 上 「 3 少 之 选 」 和 「 蔬 果 之 选 」 的 标 贴 ， 将 「 有 『 营 』 菜 式 」 推 广 给 顾 客 。