富 豪 金 殿 叶 师 傅 认 为 ， 香 港 人 近 年 十 分 关 注 健 康 饮 食 ， 所 以 该 食 店 参 加 了 卫 生 署 举 办 的 「 有 『 营 』 食 肆 」 运 动 。 他 说 ， 让 食 客 可 以 在 该 店 选 择 到 健 康 美 味 的 菜 式 ， 自 然 感 到 高 兴 。

为 了 配 合 三 少 一 多 的 「 有 『 营 』 菜 式 」 原 则 ， 富 豪 金 殿 主 要 以 炖 、 炒 和 扒 等 方 法 烹 调 食 物 ， 而 材 料 则 会 选 择 一 些 较 天 然 的 食 材 ， 例 如 海 参 、 野 生 竹 笙 、 冬 菇 和 瓜 菜 类 。

然 而 ， 要 积 极 推 动 健 康 饮 食 ， 还 需 要 食 店 上 下 整 体 配 合 。 叶 师 傅 表 示 ， 每 一 款 菜 式 由 构 思 、 试 菜 到 推 出 市 场 ， 需 时 约 两 星 期 ， 工 作 由 大 厨 、 餐 厅 经 理 和 市 场 传 讯 部 同 事 一 起 负 责 。

在 实 际 运 作 上 ， 下 单 和 烹 调 菜 式 的 同 事 都 要 辨 识 各 款 「 有 『 营 』 菜 式 」 ， 特 别 是 烹 调 的 同 事 须 留 意 以 少 盐 、 少 糖 、 少 油 方 式 制 作 菜 式 ； 推 广 菜 式 方 面 则 由 餐 厅 侍 应 向 食 客 介 绍 和 市 场 传 讯 部 作 市 场 推 广 。 为 了 让 更 多 食 客 认 识 「 有 『 营 』 菜 式 」 ， 菜 谱 已 经 精 心 设 计 ， 让 食 客 更 容 易 辨 认 ； 此 外 ， 餐 厅 同 事 亦 会 定 期 学 习 一 些 健 康 饮 食 知 识 、 食 物 营 养 和 健 康 食 物 种 类 ， 令 他 们 更 有 效 地 向 食 客 推 广 健 康 菜 式 。

客 人 口 味 多 变 ， 为 迎 合 市 场 需 要 ， 店 方 会 经 常 与 客 人 沟 通 ， 听 取 意 见 ， 多 了 解 他 们 的 口 味 和 喜 好 ， 从 而 不 断 变 革 创 新 菜 式 ， 保 持 客 人 的 新 鲜 感 。