柏 景 餐 厅 助 理 总 厨 梁 德 雄 先 生 （ R i c k y ） 表 示 皇 家 太 平 洋 酒 店 一 向 奉 行 「 无 添 加 」 的 煮 食 原 则 ， 务 求 为 顾 客 提 供 真 材 实 料 的 食 品 。 他 指 出 ， 有 些 食 肆 惯 常 添 加 鸡 粉 或 味 精 来 烹 调 食 物 ， 原 因 不 外 乎 「 悭 时 省 料 」 ， 例 如 煮 一 锅 上 汤 往 往 需 要 用 足 够 食 材 熬 上 大 半 天 ， 但 使 用 鸡 粉 可 以 省 却 了 这 些 材 料 及 时 间 。

R i c k y 坦 言 ， 当 初 公 司 加 入 「 有 『 营 』 食 肆 」 计 划 时 ， 亦 花 了 一 点 时 间 去 摸 索 及 构 思 ， 以 便 符 合 「 3 少 之 选 」 和 「 蔬 果 之 选 」 的 要 求 。 同 事 们 主 要 从 几 方 面 入 手 ， 一 方 面 在 烹 调 时 会 多 以 蒸 、 烚 及 烤 的 方 法 ， 减 少 食 物 的 油 分 ； 在 用 油 方 面 ， 则 会 选 用 不 饱 和 脂 肪 较 高 的 橄 榄 油 ； 另 外 会 在 传 统 的 烹 调 方 法 稍 为 调 整 ， 例 如 凯 撒 沙 律 的 蒜 粒 面 包 粒 传 统 是 以 油 炸 ， 他 们 则 只 略 为 烘 一 下 ， 以 减 低 油 分 。

各 国 的 美 食 由 来 已 久 ， 要 发 展 新 的 菜 式 ， 就 需 要 以 新 口 味 作 为 招 徕 ， R i c k y 不 时 会 留 意 及 品 尝 不 同 的 地 方 菜 来 增 加 创 作 灵 感 。 他 更 指 出 以 不 同 香 料 来 烹 调 食 品 可 产 生 不 同 效 果 ， 如 新 彊 维 吾 尔 人 以 烹 调 羊 肉 的 孜 然 ， 用 作 烧 烤 其 他 肉 类 亦 同 样 可 口 ； 此 外 ， 煮 海 鲜 时 下 一 点 龙 蒿 ( t a r r a g o n ) ， 则 可 以 辟 除 腥 味 。

R i c k y 表 示 ， 餐 厅 为 进 一 步 推 广 「 有 『 营 』 菜 式 」 ， 会 鼓 励 同 事 多 向 食 客 推 介 。