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麦 洁 儿 – 天 然 香 料
麦 洁 儿 – 天 然 香 料 麦 洁 儿 （ K i t ） 除 了 撰 写 食 谱 和 饮 食 专 栏 外 ， 她 也 是 烹 饪 导 师 、 电 视 和 网 上 烹 饪 节 目 的 主 持 人 ， 更 在 着 名 饮 食 机 构 担 任 食 物 造 型 设 计 师 。 她 喜 欢 品 尝 不 同 菜 式 、 参 考 各 式 食 谱 ， 再 用 自 己 的 方 式 演 绎 出 来 ， 以 简 单 、 新 鲜 的 材 料 做 菜 ， 有 时 更 以 香 草 、 水 果 等 健 康 食 材 入 馔 ， 制 作 清 新 的 菜 式 。

麦 洁 儿 – 天 然 香 料 K i t 介 绍 了 她 的 烹 饪 「 五 宝 」 ， 就 是 甘 笋 、 西 芹 、 洋 葱 、 蒜 头 和 黑 椒 粒 。 她 说 以 这 些 天 然 香 料 腌 制 肉 类 ， 效 果 奇 佳 ， 尤 其 西 芹 汁 可 以 令 肉 类 更 松 软 ， 远 胜 于 下 梳 打 粉 或 松 肉 粉 。


K i t 的 烹 饪 小 贴 士 ：
沙 律 材 料 可 选 用 木 瓜 加 低 脂 奶 ( 或 乳 酪 ) ， 或 香 蕉 加 点 香 草 ； 以 搅 拌 机 打 匀 材 料 ， 即 可 制 成 可 口 又 健 康 的 沙 律 酱 。
斋 菜 或 炆 煮 食 品 将 冰 冻 生 蚝 肉 放 在 镬 上 慢 慢 煮 成 蚝 汁 ， 用 以 烹 煮 斋 菜 。 在 烹 煮 蚝 肉 前 ， 应 在 镬 上 放 些 生 姜 ， 以 去 除 蚝 肉 的 腥 味 。
西 式 餐 汤 煮 西 汤 下 少 量 薯 仔 ， 令 汤 煮 来 更 丰 厚 。
西 式 甜 品 若 不 想 下 太 多 糖 ， 则 可 以 下 点 盐 ， 以 带 出 奶 的 香 味 。


节 录 自 《 营 厨 》 第 七 期