李 明 逵 - 健 康 体 重 的 好 朋 友：碳 水 化 合 物 均衡饮食3、2、1中，占最多份量的3就是五谷类即碳水化合物。可是不少人都刻意少吃五谷类食物，认为有助减轻体重。其实五谷类给我们饱足感，容易饱肚，适量的五谷类实有助我们控制体重。当然，在烹调时要留意不要用太多的油。 我个人很喜欢吃面条，在英国留学时，因没有中式的面条，便以意粉替代，所以同样喜爱意粉，经常煮来吃。在预备烩意粉、炒米粉等面食时，若能先用滚水将面焯至九成熟，再回镬炒或烩，就能减少用油量，十分简单。 今天和大家分享的菜式叫做樱桃茄意粉。我特别选用罐头番茄制番茄酱，因为一般新鲜的番茄未成熟时已被收割，于运送的途中「焗」熟，令茄味欠奉。反之，快熟透、不宜运往市场出售的番茄便被用作制罐头，所以虽然樱桃茄意粉食谱无使用盐分较高的茄汁，但茄味仍然浓郁。 樱桃茄意粉 (4人份量) 材料: 樱桃茄 500克 橄榄油 2汤匙 意粉 400克 番茄酱 (自制，方法见下) 1 量杯 新鲜洋芫荽(剁碎) 2 汤匙 蒜头(剁碎) 1/2 茶匙 新鲜低脂巴马芝士(刨碎) 1/4 量杯 新鲜罗勒叶 数片(用手撕碎) 初榨橄榄油 适量 盐及胡椒粉 适量 烹调步骤: 1. 将樱桃茄洗净，切半备用。 2. 用平底镬以中火煮热橄榄油，加入蒜头及大约300克已切开的樱桃茄。 3. 以中火煮4至5分钟至樱桃茄轻微爆开后熄火，加入盐及胡椒粉调味，盛起备用。 4. 煮滚一大煲水，加盐少许，放入意粉，根据包装上建议时间，开盖将意粉煮熟，记着要不时搅动。 5. 煮好的意粉隔去水分，放入平底镬。先将自制番茄酱拌进意粉，再把煮熟的樱桃茄连同酱汁拌入意粉中。 6. 再加入洋芫荽。 7. 按分量上碟，在每碟加上余下未煮的樱桃茄，洒上少量罗勒叶、初榨橄榄油及碎芝士，即可享用。 番茄酱的制法 材料: 罐装完整番茄 2 罐 (每罐400克，低盐或浸于天然的茄汁) 橄榄油 2 汤匙 红洋葱 1 个 盐 1 茶匙 糖 1/2 茶匙 烹调步骤: 1. 用木匙将完整的番茄压碎，放入煲中。 2. 红洋葱去皮后切半。 3. 将红洋葱、橄榄油、盐和糖放入煲中。 4. 先用中火将番茄等材料煮滚，然后开盖用慢火再煮1小时15分钟。 5. 最后将洋葱取出丢掉即成。 小贴士: 1. 烹煮时要用慢火并需不时用木匙将酱汁轻轻搅动，以免烧焦。 2. 此酱汁制成后，可用密实袋按每次用量贮存于冰箱冷藏格中，使用时取出煮热便可。