李 明 逵 - 健 康 均 衡 餐 321 提 起 均 衡 饮 食 3 2 1 时 ， 或 许 你 会 搞 不 清 3 2 1 指 的 是 什 么 。 其 实 3 2 1 是 指 均 衡 的 正 餐 中 五 谷 类 、 蔬 菜 类 和 肉 类 三 种 食 物 的 份 量 。 其 中 3 是 应 吃 最 多 的 五 谷 类 ， 因 它 提 供 碳 水 化 合 物 给 身 体 产 生 热 量 ； 其 次 是 2 的 蔬 菜 类 ， 含 丰 富 的 维 他 命 、 矿 物 质 和 膳 食 纤 维 ； 最 少 是 1 的 肉 类 ， 主 要 给 我 们 蛋 白 质。 只 要 多 选 以 蔬 菜 为 主 ， 肉 类 为 辅 的 菜 式 ， 便 能 轻 易 做 到 均 衡 饮 食。 今 次 跟 大 家 介 绍 一 款 多 蔬 少 肉 的 锅 贴 ， 你 会 否 立 刻 想 起 菜 肉 锅 贴 呢 ？ 但 我 这 款 锅 贴 却 是 用 韮 菜 和 鸡 蛋 作 馅 料 的 。 假 日 休 闲 时 刻 ， 何 不 和 家 人 一 起 做 来 吃 ， 不 仅 健 康 ， 也 增 进 家 庭 的 和 谐 美 满。 韮 菜 鸡 蛋 锅 贴 材 料: 韮 菜 1 斤 (约 650 克) 鸡 蛋 4 只 饺 子 皮 1/2 斤 (约 325g) 盐 1 1/2 茶 匙 鸡 粉 1 茶 匙 生 抽 1/2 茶 匙 油 2 汤 匙 热 水 1/2 量 杯 饀 料 做 法: 1. 把 韮 菜 切 成 细 粒 ， 洒 上 盐 腌 一 会 ， 然 后 用 筛 把 水 份 沥 去。 2. 鸡 蛋 搅 成 蛋 浆 ， 煎 香 ， 冷 却 后 切 碎。 3. 把 碎 蛋 、 鸡 粉 、 生 抽 及 油 加 入 韮 菜 粒 中 ， 拌 匀 即 可 用。 饺 子 包 法: 1. 把 1 茶 匙 满 的 饀 放 在 饺 子 皮 中 央。 2. 把 饺 子 皮 对 折 成 半 月 形 ， 用 手 指 先 揑 牢 饺 子 皮 边 缘 中 间 的 部 分。 3. 然 后 对 角 揑 牢 饺 子 皮 两 边 的 开 口 ， 饺 子 即 成 形。 4. 用 手 指 把 饺 子 的 边 缘 再 轻 揑 一 次 ， 确 保 封 牢。 饺 子 烹 调 步 骤: 1. 用 中 火 烧 热 大 平 底 镬 ， 加 油 少 许 ， 然 后 逐 一 放 下 饺 子 ， 并 让 饺 子 间 留 少 许 空 隙。 2. 开 盖 把 饺 子 底 部 煎 至 微 黄 色 后 ， 缘 镬 边 加 入 1/2 量 杯 热 水。 3. 揑 镬 盖 ， 用 中 火 煮 至 镬 中 的 水 份 全 被 饺 子 吸 收 ， 然 后 转 细 火 ， 开 盖 把 饺 子 的 底 部 煎 至 金 黄 色 及 香 脆。 4. 熄 火 ， 小 心 铲 起 饺 子 上 碟 ， 随 即 进 食。 小 贴 士: 1. 自 已 搓 粉 做 饺 子 皮 比 较 复 杂 ， 所 以 我 建 议 用 现 成 的 饺 子 皮。 2. 现 成 饺 子 皮 有 时 会 太 多 干 粉 ， 较 难 揑 牢 ， 可 以 用 手 指 沾 少 许 清 水 ， 抹 在 皮 的 边 上 才 揑 ， 便 容 易 黏 合。 3. 有 肉 或 海 鲜 的 饀 料 可 先 放 入 雪 柜 冰 格 冷 藏 20 分 钟 才 使 用 ， 这 样 可 使 它 的 汁 液 凝 结 ， 而 包 好 的 饺 子 煮 熟 后 更 会 多 汁 味 美。 4. 包 饺 子 的 方 法 有 多 种 ， 我 所 介 绍 的 是 最 简 单 的 一 种 ， 比 较 适 合 煎 锅 贴 用 。 各 位 读 者 只 要 多 点 练 习 ， 自 然 熟 能 生 巧 ， 做 出 不 同 的 花 款。 5. 吃 饺 子 锅 贴 时 沾 点 香 醋 ， 或 生 抽 混 点 蒜 蓉 ， 味 道 会 更 佳。