李 明 逵 - 低 脂 烹 调 我 认 为 健 康 的 饮 食 除 了 食 物 搭 配 要 均 衡 之 外 ， 如 何 烹 调 食 材 也 是 十 分 重 要 。 放 油 量 的 多 少 ， 蒸 煮 煎 炸 的 搭 配 ， 调 味 料 的 使 用 ， 都 对 健 康 起 着 直 接 的 影 响。 家 中 没 有 焗 炉 的 人 或 者 会 认 为 ， 在 家 可 行 的 低 脂 烹 调 方 法 只 限 于 蒸 和 水 煮 ， 比 较 乏 味 。 其 实 我 们 还 可 以 考 虑 汤 浸 、 炆 、 炖 等 方 法 ， 而 少 油 的 煎 炒 也 可 以 。 营 养 师 建 议 每 人 每 餐 不 多 于 2 茶 匙 油 ， 即 假 若 你 预 备 一 顿 4 人 的 晚 餐 ， 最 多 可 使 用 8 茶 匙 油。 要 符 合 每 人 每 餐 2 茶 匙 油 的 建 议 并 不 困 难 ， 我 的 心 得 是 以 一 个 煎 炒 的 菜 式 配 另 一 个 低 脂 烹 调 的 菜 式 ， 如 煎 鱼 配 焯 菜 、 蒸 水 蛋 配 炒 菜 ， 加 上 使 用 易 洁 的 厨 具 ， 用 油 量 便 可 以 大 大 减 少。 我 个 人 有 一 道 汤 浸 三 文 鱼 的 菜 色 ， 十 分 喜 爱﹗因 为 汤 浸 能 保 持 三 文 鱼 的 嫩 滑 ， 不 如 煎 般 使 其 肉 质 变 得 粗 糙 ， 大 家 不 妨 一 试。 健 怡 三 文 鱼 柳 (4 至 5 人 份 量) 鱼 汤 材 料: 鱼 仔 (鱼 仔、沙 鯭 或 红 衫 鱼 仔) 600 克 (约1 斤) 白 萝 卜 (切 2 吋 长 条) 500 克 红 萝 卜 (切 2 吋 长 条) 250 克 西 芹 (切 2 吋 长 条) 2 大条 小 茴 香 茎 5 枝 小 茴 香 (剁 碎) 2 茶 匙 月 桂 叶 3 片 蒜 头 (切 碎 用 少 量 油 捞 匀) 5 粒 姜 3 大 片 油 1 汤 匙 盐 适 量 胡 椒 粉 适 量 滚 水 1 升 鱼 汤 烹 调 步 骤: 1. 鱼 仔 㓥 好，除 去 内 脏，洗 净，抹 干。 2. 大火起镬，加入油、姜片、蒜头爆香，然后放入鱼仔，煎香鱼表面。 3. 沿 镬 边 加 入 滚 水 ， 用 大 火 煮 滚。 4. 放 入 白 萝 卜 、 红 萝 卜 、 西 芹 、 小 茴 香 茎 、 月 桂 叶 等 ， 盖 好 镬 ， 用 大 火 煮 至 滚 ， 转 中 火 。 保 留 十 数 条 萝 卜 及 西 芹 备 用。 5. 用 中 火 煮 15 分 钟 后 ， 再 转 细 火 煮 5 分 钟 ， 将 汤 渣 隔 出 ， 把 汤 载 起 备 用。 三 文 鱼 材 料： 苏 格 兰 或 挪 威 三 文 鱼 柳 500 克 (切 4 - 5 件) 海 盐 1 茶 匙 鲜 磨 黑 胡 椒 碎 1 茶 匙 三 文 鱼 柳 烹 调 步 骤: 1. 在 三 文 鱼 柳 底 和 面 都 洒 上 小 量 黑 胡 椒 碎 及 幼 海 盐 ， 并 用 手 轻 拍 ， 使 黑 胡 椒 及 盐 黏 实 鱼 肉。 2. 将 鱼 汤 倒 入 一 大 平 底 镬 中 ， 再 在 镬 中 铺 上 备 用 的 萝 卜 和 西 芹 ， 用 中 火 将 汤 开 盖 滚 5 分 钟 ， 再 转 细 火 ， 将 汤 保 持 在 微 滚 的 状 态 。 加 适 量 盐 和 胡 椒 粉 调 味。 3. 将 三 文 鱼 柳 放 在 镬 中 的 蔬 菜 上 ， 让 鱼 柳 的 下 半 部 浸 入 汤 中 一 分 半 钟。 4. 然 后 将 鱼 柳 覆 转 ， 熄 火 ， 再 浸 一 分 钟 ， 把 鱼 柳 取 出 放 在 暖 的 碟 上。 5. 用 鱼 汤 中 的 萝 卜 及 西 芹 伴 碟 ， 在 三 文 鱼 上 淋 上 适 量 鱼 汤 ， 再 洒 上 少 量 海 盐 及 小 茴 香 碎 ， 即 可 享 用。 小 贴 士: 1. 三 文 鱼 柳 最 好 选 鱼 身 中 段 部 分。 2. 如 果 喜 欢 三 文 鱼 熟 一 点 ， 可 以 把 鱼 柳 在 汤 中 每 边 多 浸 30 秒。 3. 浸 完 三 文 鱼 的 汤 十 分 香 甜 ， 可 用 作 做 鱼 汤 米 线 的 汤 底。