广 发 餐 厅 主 要 做 街 坊 生 意 ， 光 顾 的 大 多 是 常 客 ， 「 普 罗 坊 众 和 学 生 较 喜 欢 肉 类 ， 咕 噜 肉 、 生 炒 排 骨 等 是 很 受 欢 迎 的 菜 式 ， 但 我 们 改 良 了 惯 吃 的 菜 式 ， 加 入 长 椰 菜 、 小 棠 菜 等 蔬 菜 ， 令 顾 客 吃 得 较 为 健 康 。 」

餐 厅 负 责 人 马 先 生 又 说 ， 他 们 使 用 鲜 鸡 和 鲜 肉 来 取 代 味 精 和 鸡 粉 这 类 增 味 剂 ， 虽 然 以 新 鲜 材 料 做 菜 增 加 了 成 本 ， 但 最 重 要 的 还 是 厨 师 经 验 和 技 艺 ， 只 要 善 用 食 材 ， 同 样 能 烹 制 出 健 康 美 味 的 菜 式 。

广 发 餐 厅 约 于 两 年 前 加 入 「 有 『 营 』 食 肆 」 计 划 。 马 先 生 说 ： 「 我 从 事 饮 食 业 数 十 年 ， 得 知 市 面 不 少 食 肆 提 供 的 食 品 实 在 很 不 健 康 。 现 今 资 讯 发 达 ， 大 家 知 道 健 康 饮 食 的 重 要 性 ， 我 希 望 业 界 能 多 尽 点 力 ， 共 同 推 动 良 好 的 饮 食 习 惯 。 」 主 厨 亦 十 分 认 同 健 康 饮 食 原 则 ， 故 此 与 同 事 合 力 研 制 一 些 既 美 味 又 符 合 「 蔬 果 之 选 」 和 「 ３ 少 之 选 」 的 菜 式 ， 除 了 杞 子 圆 肉 浸 菠 菜 外 ， 葡 汁 四 宝 蔬 和 海 鲜 杂 菜 煲 亦 是 他 们 自 家 的 创 作 。