李 明 逵 - 用 心 思 调 美 味 常 听 朋 友 称 赞 我 烧 的 菜 味 道 好 ， 问 我 是 否 用 了 高 汤 素 或 鸡 粉 之 类 的 调 味 料 ； 我 告 诉 他 们 ， 我 煮 菜 不 爱 添 加 那 些 调 味 品 ， 怕 多 了 盐 分 ， 不 够 健 康。 那 如 何 煮 得 美 味 呢 ？ 我 喜 欢 以 天 然 食 材 提 升 菜 式 的 味 道 ﹗不 同 的 菜 系 我 会 选 择 不 同 的 配 菜 增 加 香 味 ， 比 如 中 餐 ， 我 会 选 姜 、 葱 、 蒜 、 芫 茜 、 京 葱 、 胡 椒 粉 、 红 葱 头 、 辣 椒 、 八 角 等 ； 煮 西 餐 或 东 南 亚 风 味 的 菜 肴 我 会 用 洋 葱 、 黑 椒 、 香 草 （香 茅 、 紫 苏 、百 里 香 、 蕃 茜）、 香 料（咖 哩 粉 、 黄 姜 粉 、 红 椒 粉） 等。 有 时 ， 我 会 在 菜 里 加 入 少 许 酒 ， 别 有 风 味。 还 有 一 个 心 得 想 同 大 家 分 享 ， 不 要 贪 图 味 重 而 加 入 大 量 的 盐 ﹗ 盐 不 单 不 利 心 脏 健 康 ， 且 令 菜 式 变 得 只 有 单 一 的 咸 味 ； 反 之 ， 通 过 加 入 蒜 、 葱 、 酒 等 天 然 材 料 能 令 菜 式 味 道 变 得 多 元 化。 如 果 出 街 食 饭 ， 可 以 选 择 参 加 了 卫 生 署 「有 『营』 食 肆」 运 动 的 食 店 ， 贴 有 「3 少 之 选」 标 志 的 菜 式 ， 少 油 、 少 盐 、 少 糖 ， 吃 得 健 康 点 （www.eatsmart.gov.hk）。 最 后 ， 给 大 家 推 介 一 个 与 别 不 同 的 洋 葱 猪 扒 食 谱 ， 以 长 时 间 焖 煮 大 量 洋 葱 ， 令 汁 浓 且 带 有 洋 葱 的 甜 味 ， 做 法 简 单 ， 不 妨 一 试 ﹗ 洋 葱 焖 猪 扒 (2 人 份 量) 材 料: 厚 身 猪 扒 连 骨 (约 3/4 吋 厚) 2 块 洋 葱 2 个 老 抽 2 汤 匙 生 抽 1 茶 匙 糖 1 汤 匙 水 2 量 杯 烹 调 步 骤: 1. 把 猪 扒 边 的 根 膜 用 刀 切 开 ， 再 用 刀 背 刴 松 猪 扒。 2. 洋 葱 每 个 切 开 四 边 ， 连 同 猪 扒 放 入 煲 中。 3. 加 水 入 煲 至 刚 好 淹 过 猪 扒 和 洋 葱 ， 然 后 加 入 老 抽 、 生 抽 及 糖。 4. 冚 好煲 盖 ， 大 火 滚 5 分 钟 ， 然 后 转 小 火 焖 1 小 时 15 分 钟 ， 至 猪 扒 变 焾 为 止。 5. 把 猪 扒 取 出 置 于 碟 上。 大 火 把 煲 中 的 汁 煮 至 稠 ， 再 淋 在 猪 扒 上 即 成。