李 明 逵 - 多 点 心 思 少 点 肥 腻 上 次 跟 大 家 分 享 了 多 菜 少 肉 的 健 康 心 得 ， 有 朋 友 跟 我 讲 ， 烧 菜 易 ， 煮 肉 难 ， 希 望 我 谈 谈 以 肉 作 为 食 材 的 煮 食 心 得。 如 大 家 所 知 ， 肉 类 分 为 红 肉 和 白 肉 。 有 人 认 为 红 肉 肥 腻 ， 不 利 健 康 而 避 免 进 食 ﹗ 其 实 这 是 一 种 误 解 ， 白 肉 虽 含 较 少 脂 肪 ， 但 红 肉 郤 含 较 多 铁 质 和 锌 质 ， 各 有 好 处 。 我 奉 行 饮 食 多 元 化 ， 经 常 选 吃 不 同 的 肉 类 。 不 论 红 肉 或 白 肉 ， 我 着 重 选 择 脂 肪 较 少 的 部 位 ， 牛 肉 如 牛 柳 、 西 冷 、 牛 腿 ， 猪 肉 如 梅 头 、 水 腱 、 瘦 猪 扒 等 部 位 ， 禽 肉 在 煮 或 食 前 去 皮。 今 次 就 给 大 家 介 绍 一 道 健 康 又 好 味 的 肉 菜： 蘑 菇 番 茄 烩 鸡 (4 人 份 量) 材 料: 鸡 全 肶 (去 皮) 3 只 红 萝 卜 1 个 洋 葱 1 个 鲜 蘑 菇 120 克 自 制 番 茄 酱 (制 法 见 下) 1/2 量 杯 蒜 蓉 1 茶 匙 白 面 粉 50 克 姜 蓉 1 茶 匙 胡 椒 粉 适 量 盐 适 量 糖 1 茶 匙 水 1 量 杯 油 2 汤 匙 烹 调 步 骤: 1. 将 鸡 全 肶 切 成 12 块 ， 用 水 洗 净 ， 然 后 用 纸 或 布 抹 干。 2. 用 盐 、 胡 椒 粉 和 姜 蓉 把 鸡 块 腌 约 30 至 40 分 钟 ， 再 均 匀 地 沾 上 面 粉 ， 待 用。 3. 将 洋 葱 切 成 幼 条 ， 蘑 菇 、 红 萝 卜 切 片。 4. 用 一 大 镬 烧 热 2 汤 匙 油 ， 放 入 鸡 块。 5. 以 中 度 火 将 鸡 块 两 边 煮 至 金 黄 色 ， 取 出 沥 油 ， 并 保 留 镬 中 的 油。 6. 把 蒜 蓉 、 洋 葱 、 红 萝 卜 和 蘑 菇 依 次 放 入 镬 中 ， 用 中 度 火 炒 至 软 身。 7. 加 入 自 制 番 茄 酱 及 水 ， 煮 滚。 8. 把 鸡 块 放 回 镬 中 捞 匀 ， 冚 盖 ， 然 后 用 慢 火 煮 20 分 钟。 9. 加 入 适 量 盐 及 1 茶 匙 糖 调 味 ， 配 以 白 饭 或 义 大 利 面 条 进 食。 番 茄 酱 的 制 法 材 料: 罐 装 完 整 番 茄 2 罐 (每 罐 400 克 ， 低 盐 或 浸 于 天 然 的 茄 汁 ， 大 型 超 级 市 场 有 售) 橄 榄 油 2 汤 匙 红 洋 葱 1 个 盐 1 茶 匙 糖 1/2 茶 匙 烹 调 步 骤: 1. 用 木 匙 将 完 整 的 番 茄 压 碎 ， 放 入 煲 中 。 2. 红 洋 葱 去 皮 后 切 半。 3. 将 红 洋 葱 、 橄 榄 油 、 盐 和 糖 放 入 煲 中。 4. 先 用 中 火 将 番 茄 等 材 料 煮 滚 ， 然 后 开 盖 用 慢 火 再 煮 1 小 时 15 分 钟。 5. 最 后 将 洋 葱 取 出 丢 掉 即 成。 小 贴 士: 1. 烹 煮 时 要 用 慢 火 并 需 不 时 用 木 匙 将 酱 汁 轻 轻 搅 动 ， 以 免 烧 焦。 2. 此 酱 汁 制 成 后 ， 可 用 密 实 袋 按 每 次 用 量 贮 存 于 冰 箱 冷 藏 格 中 ， 使 用 时 取 出 煮 热 便 可。