李 明 逵 - 用 油 的 学 问 美 食 讲 究 色 、 香 、 味 俱 全 ， 其 中 的 “ 香 ” 与 我 们 所 选 的 油 有 着 微 妙 关 系 。 所 以 选 择 哪 种 食 油 ， 如 何 用 得 适 量 ， 是 一 门 学 问 ， 很 希 望 和 大 家 分 享 一 下 我 的 心 得 。 我 的 厨 房 亦 不 只 有 一 种 食 油 ﹗ 我 喜 欢 选 用 油 香 细 腻 的 橄 榄 油 烹 煮 西 餐 ； 中 餐 则 喜 用 适 合 煎 炒 的 芥 花 籽 油 ； 凉 拌 的 中 式 前 菜 则 爱 加 少 许 油 香 浓 郁 的 麻 油 ﹗ 当 然 ， 用 油 ， 我 认 为 最 重 要 的 标 准 还 是 健 康 。 食 油 当 中 ， 含 有 饱 和 脂 肪 酸 和 不 饱 和 脂 肪 酸 ， 饱 和 脂 肪 酸 较 多 的 食 油 被 认 为 较 不 健 康 ， 比 如 牛 油 、 椰 油 、 棕 榈 油 。 相 反 的 ， 不 饱 和 脂 肪 酸 有 助 于 降 低 胆 固 醇 ， 所 以 粟 米 油 、 橄 榄 油 、 大 豆 油 、 花 生 油 等 等 都 是 比 较 健 康 的 选 择 。 选 择 了 健 康 的 食 油 ， 还 要 配 合 低 脂 的 烹 调 方 法 。 不 论 是 何 种 食 油 ， 它 们 均 含 的 相 同 热 量 （ 每 茶 匙 5 克 提 供 热 量 45 千 卡 ） 。 纵 使 是 健 康 的 食 油 ， 过 量 进 食 同 样 会 摄 取 过 多 的 热 量 ， 导 致 肥 胖 。 我 鼓 励 大 家 少 以 炸 ， 多 以 蒸 、 焯 水 灼 、 炆 、 炖 、 焗 等 低 脂 烹 调 方 法 预 备 食 物 。 最 后 ， 分 享 一 下 我 的 健 康 食 谱 ， 今 次 给 大 家 介 绍 一 道 用 橄 榄 油 调 味 的 简 单 前 菜: 暖 番 茄 (1 人 份 量) 材 料: 番 茄（中 型） 1 个 初 搾 橄 榄 油 1 茶 匙 麻 酱 2 茶 匙 茄 汁 少 许 红 椒 粉 适 量 香 草(如 罗 勒 叶 碎) 少 许 烹 调 步 骤: 1. 番 茄 浸 热 水 去 皮 ， 并 置 于 小 碟 中。 2. 淋 上 橄 榄 油 ， 然 后 淋 麻 酱 ， 加 上 少 许 茄 汁 (5 毫 子 大 小) ， 再 洒 上 红 椒 粉。 3. 蒸 约 6 分 钟 至 番 茄 暖。 4. 洒 上 香 草 装 饰 即 可。