李 明 逵 - 将 蔬 果 提 上 日 程 动笔之前，我一直在想第一篇文章应该同大家介绍怎样的健康饮食心得，后来与一个内地学生的简短聊天，让我决定写以下的内容。 这个学生问我，为什么香港人每天蔬菜吃得这么少，而且绝大部分怏餐店和茶餐厅也只将少量的蔬菜作为配菜。的确如此，以肉作为主菜在香港已经被合理化，很多港人的蔬果摄取量都不能达到应有的标准。从促进健康的角度来讲，成年人每日充足的蔬果量为3份蔬菜加2份水果，一份水果有一个网球般大小，而一份蔬菜相当于家用中号碗的半碗。读者朋友可以以此标准来调整自己的饮食习惯。 对于家里煮菜的人，为了全家均衡营养可能要费些心思，我也有心得可以分享一下。比如，除了蔬菜沙律、清炒菜外，还可以考虑蔬菜汤和多蔬少肉的菜式。特别是，将鱼、肉和各种蔬菜均衡搭配，肉香会令蔬菜更惹味，更吸引。此外，烹调蔬菜不宜过久，否则营养成分会流失。 水果中富含多种营养素。但是根据普查结果所得，很多人因为忙碌，选择通过果味维生素含片、果汁等等补充水果中的维生素。事实是，很多营养素和膳食纤维只能通过直接吃水果获取。而且，我个人觉得，吃各种颜色、各种形状的水果本身就是一种趣味，不是吗？家中储备着丰富的水果，有客人到访时做个水果拼盘也会令交流更添乐趣。 最后，给读者朋友们介绍一个以蔬果为食材的美食： 甘笋洋葱蕃薯班戟 (约 3 至 5 人份量) 材料: 红萝卜 (中型) 2个 (刨丝) 洋葱 (小型) 1个 (切碎) 番薯 (中型) 2个 (去皮刨丝) 鸡蛋 2只 调味料: 柠檬 (小型) 1/2个 (榨汁) 生粉 3汤匙 黑椒粉 少量 橄榄油 少量 烹调步骤: 1. 将红萝卜丝、洋葱碎、番薯丝、柠檬汁、生粉及蛋汁混合拌匀。 2. 加黑椒粉调味。 3. 慢火将平底镬加热，加入少量橄榄油。将一大汤匙混合材料置于中央，煎成大小随意的薄班戟。每次可煎多个班戟，只要避免材料互相触碰便可。 4. 每边约煎两分钟直至两面呈金黄色便成。 节 录 自 《营 厨》 第 二 期