优 质 餐 厅 由 食 材 开 始

翠 华 餐 厅 企 业 策 划 副 经 理 李 倩 盈 表 示 ， 希 望 为 顾 客 提 供 优 质 和 健 康 的 食 品 ， 令 顾 客 乐 于 再 次 光 顾 ， 这 更 是 员 工 同 样 喜 欢 与 家 人 和 子 女 在 店 中 用 膳 的 原 因 。

李 小 姐 表 示， 餐 厅 的 食 材 主 要 来 自 蔬 菜 统 营 处 和 鱼 类 统 营 处 ， 原 因 是 所 供 应 食 材 的 质 量 较 有 保 证 。 再 者 ， 他 们 自 2 0 0 0 年 起 使 用 海 盐 ， 五 年 前 全 线 更 使 用 橄 榄 油 ， 可 见 餐 厅 重 视 产 品 质 素 。此 外 ， 为 了 提 倡 更 健 康 的 菜 式 ， 他 们 完 全 不 使 用 牛 杂 和 猪 颈 肉 等 脂 肪 含 量 较 高 的 食 材 。

该 店 行 政 及 营 运 总 厨 张 沛 仁 认 为 ， 他 们 的 重 点 是 抓 紧 食 物 的 质 量 。 他 表 示 ， 为 了 保 持 食 品 新 鲜 ， 食 物 通 常 不 会 贮 藏 多 于 一 星 期 ， 因 此 无 须 多 加 调 味 料 来 去 除 「 雪 味 」 。

以 质 素 吸 引 顾 客 再 次 光 顾

张 沛 林 表 示 ， 食 品 质 量 佳 ， 顾 客 自 然 会 乐 于 再 次 光 顾 ， 生 意 自 然 理 想 。 张 先 生 向 我 们 介 绍 了 一 款 冰 镇 芥 兰 ， 先 用 水 焯 熟 ， 再 用 冰 水 过 冷 河 ， 菜 不 但 嫩 绿 ， 而 且 清 甜 爽 脆 ， 价 钱 亦 不 过 2 0 多 元 。

翠 华 餐 厅 一 直 都 很 着 意 在 食 品 中 加 入 更 多 蔬 果 ， 自 从 加 入 「 有 『 营 』 食 肆 」 行 列 后 ， 员 工 大 多 积 极 向 顾 客 推 介 「 有 『 营 』 菜 式 」 ， 例 如 海 盐 浸 青 衣 柳 伴 黑 醋 茄 茸 汁 和 下 午 茶 时 段 供 应 的 低 脂 吞 拿 鱼 蛋 白 潜 艇 ， 都 很 受 顾 客 欢 迎 。