港 式 茶 餐 厅 堪 称 得 上 是 香 港 人 的 「 大 众 饭 堂 」 ， 茶 餐 厅 不 但 供 应 各 式 粥 粉 面 饭 ， 中 西 日 泰 各 国 菜 式 亦 包 罗 万 有 ， 能 照 顾 不 同 顾 客 的 需 要 。

一 改 油 多 味 浓 的 饮 食 文 化

郑 先 生 早 于 十 多 年 前 已 尝 试 在 早 餐 引 入 时 果 伴 碟 ， 约 在 2 0 0 0 年 左 右 ， 他 亦 发 觉 顾 客 已 开 始 要 求 少 油 和 少 盐 ， 因 此 引 入 更 多 菜 蔬 和 汤 粉 面 。 2 0 0 6 年 ， 「 金 装 炖 奶 佬 」 加 入 了 「 有 『 营 』 食 肆 」 计 划 ， 肉 类 和 鱼 类 会 先 拖 水 以 减 少 用 油 ， 菜 式 并 加 入 西 兰 花 、 芹 菜 和 菇 菌 等 菜 蔬 来 增 加 膳 食 纤 维 。 现 时 菜 谱 上 已 有 1 0 % 的 菜 式 是 以 蔬 菜 为 主 。 郑 先 生 希 望 在 两 年 内 ， 菜 谱 上 5 0 % 的 菜 式 均 能 达 到 「 ３ 少 之 选 」 和 「 蔬 果 之 选 」 的 要 求 。

现 时 该 店 供 应 的 小 菜 中 ， 菜 和 肉 的 比 例 大 概 是 三 份 菜 一 份 肉 或 两 份 菜 一 份 肉 ， 郑 先 生 认 为 ， 肉 类 和 酱 油 的 成 本 一 点 不 轻 ， 推 出 「 有 『 营 』 菜 式 」 ， 反 而 有 助 降 低 食 品 的 成 本 。

「 假 若 员 工 的 父 母 前 来 光 顾 ， ...」

郑 先 生 非 常 重 视 与 员 工 的 沟 通 ， 每 星 期 总 有 两 三 天 到 各 分 店 巡 视 ， 了 解 各 分 店 的 运 作 情 况 。 他 的 理 想 是 建 立 一家 良 心 食 肆 ， 让 员 工 工 作 得 愉 快 ， 顾 客 吃 得 安 心 。 他 常 这 样 勉 励 员 工 : 「 假 如 大 家 的 父 母 前 来 光 顾 ， 相 信 大 家 不 会 将 留 有 水 渍 的 碗 碟 给 他 们 用 膳 吧 ! 」 。 视 顾 客 如 家 人 ， 这 样 才 是 好 客 之 道 吧 !