酒 店 集 团 厨 务 及 菜 式 研 发 经 理 曾 超 烈 先 生 指 出 越 来 越 多 食 肆 采 用 健 康 的 烹 调 方 法 ， 以 配 合 市 民 的 饮 食 习 惯 。 不 少 顾 客 点 菜 时 要 求 增 加 蔬 菜 分 量 ， 而 蔬 菜 种 类 亦 趋 于 多 样 化 ， 以 菇 类 为 例 ， 过 往 少 见 的 秀 珍 菇 和 鸡 髀 菇 亦 渐 趋 普 遍 为 食 材。 随 着 市 场 情 况 改 变 ， 蔬 菜 价 格 变 得 更 便 宜 ， 让 大 家 有 更 多 选 择 ， 例 如 皇 帝 菜（ 又 称 日 本 旺 菜 ） 就 是 慢 慢 引 入 本 港 市 场 的 。

曾 先 生 入 厨 经 验 丰 富 ， 在 他 眼 中 ， 怎 样 才 是 健 康 食 品 ？ 他 认 为 「 天 然 种 植 、 少 脂 肪 和 少 加 工 的 食 品 ， 通 常 较 为 健 康 」 ， 只 要 食 材 新 鲜 ， 根 本 不 需 用 过 多 调 味 料 ， 他 举 例 说 ， 烹 煮 番 茄 或 鲜 果 等 食 材 ， 根 本 不 适 合 下 味 粉 ， 下 了 反 而 会 破 坏 食 物 的 味 道 。