不 少 朋 友 喜 欢 泰 菜 ， 其 实 泰 菜 不但 用 料 与 口 味 丰 富 ， 且 多 采 用 水 果 和 天 然 香 料 ， 提 供 了 不 少 健 康 的 食 品 选 择 。

精 心 改 良 提 供 九 款 「 有 『 营 』 菜 式 」

泰 式 食 泰 菜 馆 助 理 经 理 范 梓 扬 先 生 指 出 ， 自 从 菜 馆 加 入 「 有 『 营 』 食 肆 」 计 划 后 ， 同 事 感 到 十 分 有 意 义 ， 并 乐 于 以 新 的 煮 法 烹 调 菜 式 。 范 先 生 称 ， 经 过 细 心 研 究 及 反 覆 尝 试 改 良 现 有 菜 式 后 ， 菜 馆 现 时 提 供 九 款 「 有 『 营 』 菜 式 」 ， 以 便 市 民 有 更 多 健 康 的 选 择 。

范 先 生 认 为 ， 「 用 少 了 调 味 料 ， 其 实 对 𩠌 菜 的 影 响 不 太 大 ， 味 道 诚 然 不 及 传 统 的 菜 式 浓 烈 ， 但 却 仍 然 很 可 口 」 。 范 先 生 为 大 家 推 介 「 泰 式 柠 檬 蒸 鱼 」 。 菜 式 选 用 了 多 种 香 料 ， 包 括 南 姜 、 香 茅 、 蒜 头 、 柠 檬 叶 、 指 天 椒 、 芫 茜 和 青 柠 汁 。 香 料 经 长 时 间 烹 煮 会 变 味 ， 因 此 在 鱼 熟 后 才 放 入 香 料 。

范 先 生 罗 列 的 多 种 天 然 香 料 ， 均 是 泰 菜 常 用 的 香 料 : 南 姜 味 辣 但 带 点 薄 荷 味 ， 用 来 去 除 乌 头 鱼 的 泥 味 十 分 有 效 ； 香 茅 除 用 于 蒸 鱼 外 ， 与 其 他 肉 类 亦 十 分 配 合 ； 青 柠 和 柠 檬 叶 味 道 清 香 且 带 有 果 甜 ， 能 诱 发 鱼 肉 的 甜 味 ； 指 天 椒 是 泰 国 人 常 用 的 家 常 佐 料 ， 味 略 刺 激 但 能 制 成 味 道 浓 烈 的 酱 汁 。 不 同 香 料 各 有 特 点 ， 混 合 起 来 产 生 了 很 好 的 化 学 作 用 ， 令 菜 式 有 更 丰 富 的 层 次 。