港 式 粤 菜 对 烹 煮 鱼 类 有 特 别 风 格 ， 港 人 尤 其 喜 欢 清 蒸 鲜 鱼 ， 待 鱼 蒸 熟 后 在 鱼 身 加 上 熟 油 、 生 油 及 蒸 鱼 酱 油 等 ， 令 鱼 身 更 香 滑 油 润 ， 但 这 方 法 或 会 令 进 食 者 增 加 脂 肪 吸 收 。 有 见 及 此 ， 明 星 海 鲜 酒 家 行 政 总 厨 吴 仲 明 先 生 介 绍 以 不 同 的 天 然 香 料 烹 煮 可 口 的 海 上 鲜 。

「 鸳 鸯 香 草 石 蚌 」 --- 纯 以 天 然 香 料 烹 煮 ， 先 灼 后 烤 ， 是 一 款 既 美 味 又 健 康 的 菜 式 。 吴 先 生 表 示 ， 姜 、 洋 葱 和 八 角 均 可 以 去 除 鱼 的 腥 味 ， 且 八 角 味 道 非 常 特 别 ， 增 加 了 菜 式 的 个 性 。 吴 先 生 强 调 ， 白 胡 椒 和 蒜 头 等 香 料 味 道 配 合 得 很 好 ， 如 果 要 更 入 味 可 先 混 和 香 料 后 才 腌 肉 。 再 者 ， 此 菜 式 以 明 火 烤 熟 ， 无 须 加 入 过 多 油 分 。

特 制 调 味 匙 　　煮 得 更 有 「 营 」

吴 先 生 表 示 ， 该 酒 家 在 管 理 层 大 力 推 动 下 ， 约 于 一 年 前 参 加 「 有 『 营 』 食 肆 」 计 划 ， 最 初 一 两 位 师 傅 学 习 新 的 烹 调 方 法 和 技 巧 ， 然 后 再 向 其 他 同 事 推 广 。 为 配 合 推 行 「 少 油 、 少 盐 和 少 糖 」 的 「 有 『 营 』 菜 式 」 ， 该 酒 家 特 地 订 制 了 尺 寸 较 小 的 调 味 匙 供 同 事 使 用 ， 并 编 制 了 各 式 有 「 营 」 食 谱 ， 列 出 各 种 材 料 的 用 量 ， 让 同 事 可 以 依 循 。

店 方 除 编 制 有 「 营 」 食 谱 外 ， 服 务 员 亦 积 极 向 顾 客 推 介 「 有 『 营 』 菜 式 」 ， 颇 受 顾 客 欢 迎 。