着 明 糕 饼 名 厨 黄 耀 文 先 生 （ Tony ） 在 制 作 糕 点 甜 品 方 面 有 多 年 经 验 。 他 曾 前 往 瑞 士 、 法 国 及 新 加 坡 等 地 考 察 及 交 流 ， 更 曾 在 东 京 帝 国 饭 店 工 作 ， 故 对 于 甜 品 的 要 求 亦 有 自 己 的 一 套 哲 学 。

Tony 建 议 多 采 用 水 果 ， 以 水 果 中 的 果 糖 去 带 出 食 品 的 甜 味 ， 如 水 果 中 的 南 瓜 及 苹 果 等 都 含 有 丰 富 的 果 糖 。 他 认 为 一 般 成 熟 的 水 果 已 很 甜 美 ， 加 入 太 多 的 糖 分 反 而 影 响 了 食 材 的 原 味 。 此 外 ， 由 于 社 会 崇 尚 健 康 饮 食 ， 厨 师 烹 调 甜 品 时 除 了 减 少 用 糖 外 ， 亦 会 改 用 植 物 油 及 低 脂 奶 油 等 ， 同 样 可 以 制 作 出 美 味 的 甜 品 。

西 式 甜 品 如 面 包 布 丁 ， 传 统 的 做 法 是 在 烘 焗 之 前 需 先 加 入 牛 油 及 糖 。 Tony 说 ： 「 要 变 为 『 ３ 少 之 选 』 菜 式 也 十 分 简 单 ， 只 要 不 预 先 加 入 糖 及 用 植 物 油 替 代 牛 油 ， 还 可 以 在 上 桌 时 配 以 云 呢 嗱 汁 ，让 顾 客 在 进 食 时 才 按 个 人 喜 好 加 入 甜 味 。 」