着 明 糕 饼 名 厨 黄 耀 文 先 生 （ Tony ） 在 制 作 糕 点 甜 品 方 面 有 多 年 经 验 。 他 曾 前 往 瑞 士 、 法 国 及 新 加 坡 等 地 考 察 及 交 流 ， 更 曾 在 东 京 帝 国 饭 店 工 作 ， 故 对 于 甜 品 的 要 求 亦 有 自 己 的 一 套 哲 学 。

烹 调 所 有 食 物 都 有 特 定 的 步 骤 ， 以 水 果 为 主 的 西 式 糕 点 也 不 例 外 。 Tony 烹 煮 水 果 的 口 诀 是 「 先 硬 后 软 」 ， 若 同 时 要 烹 调 波 萝 、 芒 果 及 苹 果 ， 首 先 要 烹 煮 苹 果 ， 才 加 入 肉 质 软 硬 度 比 较 中 性 的 波 萝 ， 当 苹 果 及 波 萝 变 软 后 ， 才 放 入 芒 果 。 如 次 序 倒 转 ， 便 会 出 现 芒 果 煮 到 稀 烂 但 苹 果 仍 未 变 软 的 情 况 。 还 有 ， 如 要 把 水 果 与 已 浸 软 的 鱼 胶 片 混 和 ， 水 果 一 定 要 预 先 加 热 煮 一 至 二 分 钟 ， 才 可 达 至 完 全 混 和 的 效 果。

魔法香草

肉 桂 、 香 茅 、 云 呢 嗱 等 香 料 都 常 用 于 制 作 甜 品 。 Tony 解 说 香 草 加 入 甜 品 不 但 可 以 带 出 清 香 的 味 道 ， 而 且 还 可 以 引 发 到 意 想 不 到 的 效 果 。 例 如 肉 桂 和 苹 果 是 一 对 十 分 合 适 的 拍 档 ， 当 苹 果 与 肉 桂 相 遇 ， 苹 果 的 香 甜 度 便 自 然 提 高 ； 要 口 味 更 大 众 化 ？ 云 呢 嗱 是 不 错 的 选 择 ， 因 它 味 道 温 和 又 不 会 破 坏 食 物 的 原 味 。