Tony 认 为 ： 「 甜 品 在 西 餐 所 扮 演 的 角 色 十 分 重 要 ， 甜 品 与 主 菜 的 配 搭 ， 足 以 影 响 一 顿 西 餐 的 整 体 印 象 。 」 如 较 浓 味 的 主 菜 可 配 上 较 清 淡 的 甜 品 。 食 材 的 选 择 亦 应 随 着 季 节 而 变 化 ， 例 如 ： 夏 天 应 多 以 水 果 为 主 ， 予 人 清 爽 、 凉 快 的 感 觉 ； 冬 季 则 会 以 香 草 、 酒 或 采 用 淀 粉 质 含 量 较 高 的 食 材 如 栗 子 ， 让 人 吃 后 觉 得 更 温 暖 充 实 。

选 材 很 重 要

一 道 水 果 甜 品 的 成 与 败 ， 关 键 在 于 怎 样 选 择 水 果 这 个 主 角 。 以 苹 果 挞 为 例 ， 要 挑 选 一 些 香 味 浓 厚 且 果 肉 爽 口 的 红 苹 果 或 青 苹 果 ， 这 样 便 可 以 加 强 苹 果 挞 的 香 味 。 反 之 如 选 用 肉 质 带 粉 状 的 「 蛇 果 」 ， 因 经 烹 焗 后 会 释 出 水 分 ， 令 到 挞 身 变 软 ， 外 观 及 口 感 自 然 亦 变 差 。