选择食物的原则是简单，易做。前警务处处长李明逵说：「只要食材的质素好，简单的材料亦可以成为佳肴。」他选的菜式以多菜、少肉为原则；他喜欢以炆及蒸的方法烹煮，避免食物太油腻。

他今次介绍的两款食谱，均是经济实惠又清新可口的菜式，老少咸宜。

第一道是洋葱焖猪扒。虽然主要材料只是猪扒和洋葱，且做法简单，但非常美味。配以蔬菜及白饭便是一顿健康且均衡的正餐了。

另一道加冕鸡沙律来头不少，是1953年英女皇伊利莎白二世加冕午餐中的一道菜式。主要的材料包括鸡胸肉、马铃薯和青提子，再配上由低脂蛋黄酱、咖喱粉、鲜芒果酱和柠檬汁制成的沙律酱，口味清新！