橄 榄 油 可 烹 煮 吗 ? 今晚回家吃饭，妈妈从厨房喊说：「你快来帮帮我。」 走进厨房，只见油烟传来，妈妈还咳过不停。 她说：「我想用这初榨橄榄油来煎猪扒会健康些，怎知…」 原来她不知道不是所有橄榄油均适合用来烹煮食物。我向她解释，用作油炸食物的油的起烟点应大于200oC，因若食用油被加热至起烟点时，便开始氧化变质，或产生致癌物质。 一般初榨橄榄油的起烟点是190oC，只适用于凉拌沙律、沾面包等。而清淡纯橄榄油 (Extra Light) 的起烟点是242oC，适合焗、炒及炸。 选购橄榄油时，最重要还是注意建议的用途。 资料来源︰健康饮食小百科 - 卫生署长者健康服务 编着