位于东涌诺富特东荟城酒店的三星「有营食肆」Olea，主打地中海美食，自2024年起参与「星级有营食肆」运动，致力推广健康饮食文化。餐厅环境开扬舒适，让顾客在品尝健康佳肴的同时，感受地中海的悠闲氛围。

天然调味 凸显鱼鲜

厨艺及餐饮营运总监郑建平（Billy）向读者介绍两道招牌有「营」菜式：「香煎海鲈鱼柳伴鱼汤烩薯仔及茴香」以少油香煎保留鱼肉的鲜嫩口感，并用自家制的鱼高汤烩煮配料，减少额外用盐，令整体味道清新不油腻；而另一道菜式「地中海风味烤鳕鱼伴莎莎」则采用烤焗方式减少用油，配以车厘茄和新鲜香草制成的莎莎酱，凸显出鱼肉的鲜味。

严选时令鱼类 用火候锁住鲜嫩

在烹调技巧方面，Billy坚持选用可持续发展的时令鱼类，并严格控制火候与温度，使鱼肉刚好熟透之余仍保持湿润。他特别指出，减少酱汁覆盖是保持食材鲜味的关键。他更会因应鱼类的厚薄、脂肪含量和新鲜程度灵活调整烹调方法，例如细嫩的鲈鱼宜香煎，而厚实的鳕鱼则宜烤焗，充分展现出对食材性质的细腻掌握。

积极推广 引领健康饮食

Olea积极参与「星级有营食肆」运动，透过餐牌、社交媒体和推广活动，向顾客推介有「营」菜式。 Billy认为运动促使团队检视菜式的营养成分，加强员工对健康烹调的意识，同时有助提升餐厅形象。餐厅期望透过严选时令食材、精准控制火候和运用天然调味，为顾客带来健康又美味的菜式。