位于香港沙田凯悦酒店的三星「有营食肆」沙田18，自2019年起参与「星级有营食肆」运动（「运动」）以来，一直致力于推广健康饮食。酒店行政总厨张康民师傅希望透过不停研发创新菜式，为食客提供更多健康选择。在「多菜少肉」及「少油、盐、糖」的原则下，张师傅利用新鲜当造的食材和创新的烹调方式，让每道菜呈现最佳的健康味道。

时令食材的创意配搭

张师傅平日喜欢逛街市，并从该处取得灵感研发新菜式。他善于发掘不同的时令食材，透过创意配搭，让每一道「有营菜式」都充满惊喜。其中，「豆浆虫草菌金菇浸胜瓜」以盛夏当造的胜瓜为主要食材。有别于传统用上汤烹调的方式，张师傅以自家制的豆浆作为汤底，把胜瓜的清甜与菇菌的鲜味巧妙融合。豆浆不仅为菜式增加了香滑口感，更提升了其营养价值，特别是提供了蛋白质、钾质和其他微量营养素等，让顾客在品尝美味菜式的同时，亦能摄取更多营养素以维持肌肉健康及保持理想的血压水平。另外，当中的菇菌类跟胜瓜一样含膳食纤维，有助维持肠道健康之余，亦为菜式增添了鲜味和口感，既能令整道菜式更加美味，又可让各种食材保留原有风味。

用心创作夏日健康菜式

另一道适合夏天的菜式「树子蒜椒炒番薯苗」，同样充分展现出张师傅在食材配搭上的用心。这道菜以高纤而且营养丰富的番薯苗为主角，配搭树子、蒜头和指天椒，可谓色、香、味、「营」俱全。番薯苗含β-胡萝卜素和钾质，有助维持眼睛健康和保持理想的血压水平。另一方面，树子的微酸风味，糅合番薯苗的嫩滑口感，加上蒜头和指天椒的浓郁香味和辛辣感，有助减少使用含高盐分或糖分的调味料，让这道菜健康有「营」之余，味道更具层次。