夏天是盛产蔬果的季节。夏季的时令蔬果不仅水分含量高，而且味道清甜，能够制作出既美味又健康的消暑菜式。今期我们邀请到注册营养师李珮欣（Cassie）与大家分享适合夏天食用的时令蔬果，以及如何透过不同的烹调技巧保留其营养价值。

不时不食

夏季的时令蔬果如冬瓜、丝瓜等，不仅新鲜美味，还能为身体补充水分和营养。Cassie 建议大家可多以当造蔬果入馔；并举例指冬瓜除了水分高、消暑又解渴外，还含有钾质和镁质等矿物质，有助维持心血管健康和正常血压水平。而丝瓜则含有丰富膳食纤维，能促进肠道健康，同时提供多种维生素和矿物质。

提升风味

天气炎热，或会令食欲减退。Cassie 建议可透过选择恰当的食材、采用天然调味和配合适当的烹调方法来刺激食欲。首先，大家可选用夏天当造的新鲜水果，例如菠萝和芒果，或挑选其他味道较突出的食材，例如车厘茄和紫洋葱，以刺激味蕾。另外，烹调时配搭香菇、海带和昆布等天然食材，亦有助提升菜式的整体鲜味。

在调味方面，大家可选用芫荽、姜、蒜和葱等天然调味料代替现成酱汁，为菜式味道增添层次感之余又不失健康。此外，带酸味的调味料如柠檬汁、醋和番茄等能提升菜式的清爽感，而加入少量蜂蜜则有助平衡部分蔬菜的苦涩味。至于烹调方法方面，南瓜和灯笼椒等蔬菜可透过烤焗的方式烹调，以浓缩其天然甜味。

Cassie小贴士：如何保留蔬果营养？

1. 清洗蔬果不宜浸泡太久，以免蔬果流失水溶性维生素。

2. 避免过度烹调，并尽量使用非油炸的烹调方式。

3. 蔬果皮层含营养素，应尽量保留。

4. 相比起老火汤，滚汤所需的时间较短，能保留更多蔬果的营养。

5. 汤中大部分的营养其实都保留在汤渣中，因此建议喝汤时连同蔬果汤渣一并食用，以充分摄取食材中的营养。