大众一般认为蔬果在西餐中通常只可充当配菜，变化不大；但其实只要多花心思，蔬果的角色可以大变身，既不失美味，又让人在不知不觉间多吃了蔬果。今期就由注册营养师张卓轩（Anthony）分享如何制作健康的西餐菜式

以新鲜食材炮制清新前菜

沙律作为常见的前菜，除了使用生菜和番茄外，Anthony建议食肆可配搭多样化的食材，例如藜麦、红菜头和羽衣甘蓝等，为沙律增添更丰富的口感和味道。另外，食肆亦可多采用天然食材（例如水果和低脂乳酪）制作酱汁，这样不仅能令沙律更健康，更可为菜式增添新鲜感。

主食添菜无难度

西餐的主菜一般以肉类为主。为鼓励食客多吃蔬果，Anthony建议食肆在设计菜单时，加入更多全谷物及蔬果等健康食材，取代常见的油炸食物和加工食品。此外，对于近年不少食肆纷纷推出椰菜花饭，Anthony表示以椰菜花饭取代部分谷物类不失为一个好选择。因椰菜花含有膳食纤维，既能增加饱足感，又能帮助维持肠道健康，惟所含的淀粉质不多。他建议食肆把椰菜花与谷物类混合搭配，以确保营养均衡。

另一方面，西餐中的汉堡同样深受大众欢迎。Anthony指出：「普遍汉堡采用脂肪含量较高的食材，配以高脂沙律酱和牛油，并非健康之选。」不过，近年亦有不少餐厅推出素汉堡，深受食客欢迎。他认为以蔬果、豆类和菇类等健康食材取代汉堡扒，不仅能减少其饱和脂肪的含量，还可增加膳食纤维的摄取量，让汉堡也可作较健康的选择。