夏日炎炎，往往令人食欲减退，而酸辣开胃的菜式可能有助改善胃口，因此东南亚菜式似乎是一个不错的选择。然而，传统东南亚菜式普遍较为味浓，可能令不少注重健康的人士却步。今期我们邀请了香港营养学会会长丁浩恩博士与大家分享制作有「营」东南亚菜式的秘诀。

加配蔬果

丁博士认为，制作有「营」东南亚菜式最重要的秘诀是平衡食物分量和配搭。他举例指，食肆可在汤粉面中增添芽菜、提供蔬果串烧选项和以水果拼盘作甜品。这样既能增加菜式的多样性，亦有助鼓励顾客进食更多蔬果。

严选酱料

东南亚菜式常以各种独特调味料烹调。虽然现成酱料可增添菜式风味，但箇中隐藏高钠陷阱。丁博士指出，现成酱料（例如沙嗲酱和虾酱等）的钠含量十分高，而长期摄取过多钠质会增加患上高血压的风险。丁博士建议食肆多采用天然调味料代替现成酱汁，减少菜式中的钠含量。此外，由于椰子油和椰浆的饱和脂肪含量较高，多吃容易令低密度脂蛋白胆固醇增加，从而增加患上心血管疾病的风险，因此丁博士建议食肆选用饱和脂肪含量较低的食油，例如粟米油和芥花籽油等。

烹调方式

除酱汁外，丁博士亦提醒顾客，在选择菜式时需要注意其烹调方法。由于食物经油炸后会吸收大量油分，导致菜式的热量和脂肪含量大大增加，因此他建议顾客多选择以烤、焗和凉拌等方法烹煮的较少油的菜式，例如「明炉乌头」、「手撕鸡米纸卷」和「青木瓜沙律」等。