不少港人经常外出用膳，但食肆普遍提供多肉、少菜和高油盐糖的菜式，难以符合健康饮食原则。作为三星「有营食肆」的京川沪菜馆和平饭店位于住宅区，顾客以家庭客为主。株式会社有限公司助理区域经理郭承宗（George）希望透过在传统中求变，让顾客一家人外出用膳时都可以品尝较健康的菜式。

除了供应「清炒莴笋丝」等创新菜式外，和平饭店亦特意改良经典菜式的烹调方法。 George表示：「以『干煸四季豆』为例，我们以少油快炒取代传统油炸方式来处理四季豆，并以肉粒、虾米等配料带出菜式味道，借此减少油和调味料的用量。」

时令食材吸引顾客

蔬菜在京川沪菜中大多只属配菜，和平饭店却在季节限定餐单中增加以蔬菜为主的菜式。 George 认为：「只于限定期内供应的菜式对顾客有一定吸引力。这个冬季我们推出『砂窝素杂锦』，材料以素食为主，既能让顾客暖身，又可增加他们的蔬菜摄取量。」

和平饭店的厨师会与前线同事分享季节限定菜式的特点，以便他们向顾客推介。 George 相信透过这样的团队合作，可更易达成让顾客多吃蔬菜的目标。

贴心选项迎合市场

和平饭店除推出「有营菜式」外，顾客更可要求菜式少盐和少油。 George 总结，在传统中求变，不但可改变顾客对京川沪菜味道偏浓的印象，更能为顾客提供较健康的菜式。农历新年将至，George希望顾客到食肆用膳共度佳节时，都可以吃得开心又健康。