本年开业已达10年的alfafa主打清怡欧陆菜，致力以客人健康为本，敢于创新并选用新兴食材，成功将经典西餐变得更健康，自2019年已成为三星「有营食肆」，引证餐厅发展策略得宜。

清晰定位　简单取胜

alfafa以「健康西餐」作定位，成功获健康一族青睐。 alfafa高级餐厅培训经理陈伟福（Henry）表示：「我们最重视顾客的喜好和意见，曾透过问卷调查发现『菜式健康又美味』是顾客光顾的原因。」alfafa菜式研发团队触觉敏锐，很早便洞悉「超级食物」能吸引顾客。 alfafa其中一款「3少之选」菜式「alfafa超级沙律」是餐厅的招牌菜，含多款高膳食纤维和低卡路里的健康食材，包括牛油果、羽衣甘蓝、西兰花、罗马生菜、杏仁片、有机奇亚籽和有机三色藜麦等，更贴心地把奇亚籽柠檬汁分开奉上。

虽然餐厅定位清晰并得到顾客认同，但业务并非一帆风顺。 「过去一年因疫情关系，很多外国入口的食材都因为运输等因素影响了供应，我们的团队需与供应商保持密切联系和监管食材质素，在需要时调整菜单，务求持续提供受欢迎的『有营菜式』，满足顾客殷切需求。」

迎合顾客　花样百出

为照顾素食顾客的需要，alfafa推出经典西餐菜式的健康变奏版，其中属「蔬果之选」菜式的「焗素菜千层面配薯蓉」采用茄子、洋葱、蘑菇、番茄、意大利青瓜及马苏里拉芝士等丰富材料制作，夹着满满蔬菜，使顾客即使外出用膳亦能进食充足蔬菜，膳食纤维摄取量大增。这个素食版千层面虽然比经典菜式「焗肉酱千层面」健康，但无论从外观到口感也与「焗肉酱千层面」极为相似，成功扭转不少顾客对素菜的看法，吸引更多顾客尝试「有营菜式」。

Henry见证顾客的健康饮食意识不断提升，他说：「很多顾客在点餐时主动要求菜式『少油』、『少盐』或『少糖』，让我们明白健康饮食定必是未来大潮流。我深信alfafa的成功之道就是能够研发令人惊喜的『有营菜式』。」