日式食肆在香港林立，如何才可突围而出？不妨参考一下注册营养师黄兆章（Anson）的建议，了解如何煮出有「营」又美味的日本菜。

简单而健康的前菜

日式料理精巧细致，通常设有前菜。Anson以「盐烚枝豆」为例，解释只需使用简单的食材及烹调方法，已可预备健康美味的前菜。「枝豆的膳食纤维含量很高，每碗提供8克膳食纤维，占成年人每日所需膳食纤维量约三分一，而且钾质十分丰富。」

低盐低脂的汤底和酱汁

日式汤底和酱汁种类繁多，营养成分各异。Anson建议食肆以低盐、低脂和「有得拣」为原则，迎合客人对健康饮食的要求。「很多香港人爱吃拉面，但有调查发现，进食一碗拉面并喝下汤底，所摄取的钠已可超出世界衞生组织建议的每日摄取上限，即每日2000毫克钠。其实，汤底不一定要浓郁才可口。以番茄汤、昆布高汤和木鱼碎汤为例，只要加入海鲜或菇类等简单食材提鲜，便既可增添东瀛风味，又使营养更丰富。」

Anson 表示，以蔬果作为酱汁材料是新兴的健康饮食趋势。「菠菜、番茄或南瓜等蔬菜可以搅拌成酱，伴以凉拌乌冬，味道鲜甜。这些酱汁更可取代麻酱，避免过量摄取盐分或脂肪。」他续说，食肆上菜时，可主动提供「分汤」和「分酱」选择。

选择优质的碳水化合物

不少日本菜以白米或乌冬为主粮，进食后血糖升幅较快。。因此，Anson建议以全谷米或荞麦面代替白饭。「全谷米和荞麦面属非精制的碳水化合物，进食后，血糖的升幅会较少和较慢。把多款全谷米混合蒸煮，亦可增加口感。纯荞麦面则有淡淡清香，是很多日本菜爱好者的心头好。」

使用健康的煮食方法

天妇罗是日本名菜，为不少人所喜爱。然而，油炸食物当然是少食为妙，Anson建议食肆可改用较健康的烹调方法，例如气炸，因可使用较少油分。炒杂菜时，则可以橄榄油代替牛油。

Anson鼓励日式食肆可从多方面入手，建立健康的饮食环境。「食肆可在餐牌上提供有关菜式的营养资讯。这样既方便客人作出健康的选择，亦有助食肆建立良好形象。」