澳洲注册营养师及香港营养师协会助理财政Fion建议选购新鲜、时令和不同颜色种类的蔬菜。不同颜色的蔬菜所含的营养和植物性化合物都有所不同，例如紫色的茄子含花青素﹑红色的番茄含茄红素﹑橙色的红萝卜及南瓜含胡萝卜素﹑白色的椰菜花和蘑菇含花色素等。所以，Fion建议大家应进食不同种类的蔬菜、充足的谷物类和水果、以及适量的肉类和奶类，才能维持营养均衡的饮食。
蔬菜料理备忘
蔬菜浸洗: 可用清洁的流水来冲洗蔬菜数次，然后浸泡在清水中一小时，以减少残余的除害剂。
保鲜储存:蔬菜如附有水滴便较容易腐坏，应先把蔬菜放在通风处吹干或把水气揩去，再用微湿的纸包卷蔬菜放入胶袋后再冷藏。蔬菜存放愈久愈不新鲜，营养亦会减少，所以应尽早食用。
营养保存: 烹调蔬菜时，宜采用少油快炒、沸水轻焯、上汤浸等低脂烹调方法，以减低脂肪的摄入量。
营养保存: 烹调时间越长，养份流失也越多；尽量把蔬果整件烹调或切成大块以减少其表面面积，从而减少营养流失。
资料来源 : 蔬菜统营处 和食物安全中心
