人称「帜哥」的名厨黄永帜先生主理的龙玺位处于全港最高建筑物，装修高雅，气派不凡，但却不以奢华为尚，反之以食材质素为先，用心地创出每一道好菜，让顾客能品味健康、精致而高质素的佳肴。
黄永帜先生出身厨艺世家，入厨三十多年来获奖无数，他凭着无穷创意和善用食材的本领，创作了不少精致美味的菜式。
帜哥坦言：「这里的顾客以商务顾客为主，经常外出用膳，鉴于一般食肆的菜式均为多油高脂，因此我们希望能够为他们提供健康美味的菜式，让食客享受美食之余也能够吃得更健康。」近年市民日益注重饮食健康，饮食风尚亦走向清淡简朴，帜哥推广以蔬果入馔，并按少油、少盐、少糖的原则烹调菜式，为顾客提供优质健康的美食。
「美食的精髓不在食材名贵与否，而在乎厨师的用心」，一款色、香、味俱全的菜式，须能发挥食材的特点，掌握火喉及时间，再配合美观的造型，各方面均有赖厨师的厨艺及心思。
「推行健康饮食，须先改变厨师的想法」，以往饮食业界烹调菜式，斤两比例及食材配搭均受到师承影响，偏好肉多味浓，帜哥一改作风，例如冬瓜盅传统采用金华火腿，帜哥改以大地鱼、虾米或虾壳等熬制上汤，味道清新却不减风味。
龙玺秉承帜哥一向选材严格的作风，尽量把天然食材保持新鲜，让顾客享受到食材的营养及原味，该店并定时推出以蔬菜为主的清淡菜式，务求为顾客安排健康有营的餐点。
