佛羅倫斯紅甜魚
澳洲註冊營養師和香港營養師協會認可營養師潘德翹說：「紅、黃甜椒不但含豐富抗氧化物，它們的維他命C更比橙高約2倍。甜椒及乾茄製成為的醬汁帶有天然甜味，毋須額外使用糖份調味。」
材料：(2人分量)
| 比目魚扒 | 8安士 (約230g) |
| 菠菜 (切段) | 8安士 (約230g) |
| 小露筍 | 2條 |
調味料：
| 紅甜椒 | 2安士 (約60g) |
| 黃甜椒 | 1安士 (約30g) |
| 脫脂奶 | 2湯匙 |
| 乾茄 | 1/2安士(約15g) |
| 粟粉 | 適量 |
| 橄欖油 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 蒜片 | 1/2安士(約15g) |
| 洋芫茜 | 少量 |
步驟:
| 1. | 把紅甜椒、黃甜椒切片放入180度烤箱，烤4-5分鐘，烤完去皮，備用。 |
| 2. | 把烤熟的紅、黃甜椒加入脫脂奶和乾茄放入攪伴機中攪拌，製成為清甜帶酸的醬，備用。 |
| 3. | 把比目魚扒先上粟粉，加1/8茶匙鹽調味。 |
| 4. | 把平底鑊燒熱後加橄欖油，把比目魚扒放平底鑊，煎8分鐘，備用。 |
| 5. | 把菠菜和小露筍烚熟，備用。 |
| 6. | 把菠菜加入蒜片和1/8茶匙鹽炒香後上碟。 |
| 7. | 把比目魚扒放在堆高的菠菜上，加上已製成的醬，再用小露筍裝飾即可。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 189 |
| 碳水化合物(克) | 14 |
| 蛋白質(克) | 27 |
| 脂肪(克) | 3 |
| 糖(克) | 5 |
| 鈉質(毫克) | 484 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由簡約煮意廚坊提供。
節錄自《營廚》第二十二期
