洋葱番茄汁炒蝦球
衞生署營養師說：「蝦含豐富的蛋白質，而且低脂，是健康食品。配以番茄、蒜頭和洋葱這些味道較濃的食材，能減少用鹽，有助維持健康的血壓水平。油的種類可選擇植物油如粟米油、花生油、芥花籽油或橄欖油等，應避免選用含高飽和脂肪的椰子油和棕櫚油。」
材料：(4人分量)
| 大蝦 | 4 隻 (約240克) |
| 番茄 (中) | 1 個 (約130克) |
| 蒜泥 | 1 湯匙 |
| 洋葱 (大) | 1 個 (約170克) |
| 粟米油 | 3 茶匙 |
| 紹酒 | 2 湯匙 |
大蝦醃料：
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 粟粉 | 1/2 茶匙 |
| 紹酒 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
番茄汁調味料：
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 粟粉 | 1 茶匙 |
| 紹酒 | 2 茶匙 |
| 清水 | 3 湯匙 |
步驟:
| 1. | 蝦洗淨後去腸、頭、腳、尾端、殼及尖的部份後，蝦肉從背部切開成蝴蝶狀，加入醃料拌勻，醃約30分鐘。 |
| 2. | 番茄洗淨後切小塊，用不沾鍋(易潔鑊)煮至軟身，然後放入碗中，把番茄除皮，用湯匙壓成泥，加入蒜蓉和調味料製成番茄汁備用。 |
| 3. | 洋葱洗淨、除皮，然後切片。 |
| 4. | 把1 1/2茶匙粟米油放進不沾鍋裏，然後放入大蝦炒約 3分鐘，盛起備用。 |
| 5. | 用鍋燒開餘下的油，放入洋葱拋炒至軟身，然後讓大蝦回鍋，沿鍋邊贊酒，再加入已拌勻的番茄汁，把蝦肉炒至全熟，即可上碟。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 109 |
| 碳水化合物(克) | 8 |
| 蛋白質(克) | 7 |
| 脂肪(克) | 5 |
| 糖(克) | 4 |
| 鈉質(毫克) | 507 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由衞生署長者健康服務提供
節錄自《營廚》第二十一期
