香茅蒜片焗雞
衞生署營養師表示：「雞上腿肉質較嫩滑，口感更佳。進食前除去雞皮，可減少脂肪的攝取。「烤」比「煎」用油較少，更為健康。油的種類可選擇植物油如粟米油、花生油、芥花籽油或橄欖油等，應避免選用含高飽和脂肪的椰子油和棕櫚油。」
材料：(4人分量)
| 雞上腿 | 2 隻 (約320克) |
| 蒜頭 | 5 瓣 |
| 粟米油 | 1/4 茶匙 |
醃料：
| 香茅 | 1 枝 (切碎) |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 粟粉 | 1 茶匙 |
| 紹酒 | 2 茶匙 |
步驟：
| 1. | 雞腿洗淨，去除皮脂，加入醃料拌勻，醃約30分鐘。 |
| 2. | 預設烤爐至攝氏200 度。 |
| 3. | 蒜頭洗淨後切片，鋪於烤盤上。 |
| 4. | 雞腿掃上粟米油，然後放於鋪滿蒜片的烤盤上，烤約30分鐘。 |
| 5. | 把烤盤取出，將雞腿反轉，然後再將雞腿烤至熟透。 |
| 6. | 把烤盤取出，隔去油分，用蒜片鋪碟。並將雞去皮、去骨和斬件，放於蒜片上即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 75 |
| 碳水化合物(克) | 3 |
| 蛋白質(克) | 10 |
| 脂肪(克) | 2 |
| 糖(克) | 0.6 |
| 鈉質(毫克) | 334 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由衞生署長者健康服務提供。
節錄自《營廚》第二十一期
