雞絲雜菜闊條麵配意式茄醬
香港營養學會和英國註冊營養師潘仕寶說：「瓜類、番茄、甘筍、露筍這些蔬菜不但含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，更含有具抗氧化作用的植物性化合物，例如番茄中的茄紅素，能保護細胞免受破壞，有稱能減低患病的風險。建議成人每天進食最少1 1/2碗熟菜。」
材料：(1人分量)
| 青意瓜 | 60 克 |
| 黃意瓜 | 60 克 |
| 本地翠玉瓜 | 60 克 |
| 甘筍 | 60 克 |
| 番茄 (去皮、切條) | 20 克 |
| 泰國露筍 (切段) | 15 克 |
| 雞肉 (去皮、焯熟、切絲) | 25 克 |
| 意大利番茄醬 | 1 份 |
調味料：
| 橄欖油 | 3 克 |
意大利番茄醬材料(可製約2份)：
| 洋葱 (切碎) | 10 克 |
| 蒜蓉 | 1 克 |
| 百里香 | 0.15 克 |
| 牛至 | 0.1 克 |
| 羅勒 | 0.1 克 |
| 番茄膏 | 5克 |
| 白酒 | 4 克 |
| 番茄 (去皮、去籽、切碎) | 90 克 |
調味料：
| 鹽 | 1 克 |
| 糖 | 2.5 克 |
步驟:
| 1. | 把青意瓜、黃意瓜、翠玉瓜和甘筍刨成闊條麵形狀，汆水後用冰水沖洗，備用。 |
| 2. | 番茄去皮、切條。 |
| 3. | 泰國露筍切段，汆熟後用冰水沖洗，備用。 |
| 4. | 雞肉汆熟後切絲備用 |
| 5. | 把意大利番茄醬材料煮熱，備用。 |
| 6. | 在鍋上放橄欖油，再放雜菜條，炒熱後再澆上番茄醬，上碟。 |
| 7. | 把番茄條、露筍和雞絲炒熱，放在雜菜條上，完成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 153 |
| 碳水化合物(克) | 17 |
| 蛋白質(克) | 11 |
| 脂肪(克) | 6 |
| 糖(克) | 11 |
| 鈉質(毫克) | 272 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由查理布朗咖啡專門店提供
節錄自《營廚》第二十一期
