蘑菇意大利飯配軟芝士
香港營養學會和英國註冊營養師潘仕寶說：「蔬菜高湯用多種不同的新鮮蔬菜製成，含豐富鉀質，足夠的鉀攝取量有助維持血壓於理想水平。另外，蔬菜高湯沒有放鹽，比加鹽的罐頭湯更健康。菇菌類含豐富的膳食纖維，有助暢通腸道。」
材料：(1人分量)
| 意大利米 | 50 克 |
| 蔬菜高湯 | 200 毫升 |
| 青意瓜 (切粒) | 20 克 |
| 黃意瓜 (切粒) | 20 克 |
| 番茄 (切粒) | 10 克 |
| 普通蘑菇 (切粒) | 30 克 |
| 冬菇 (切粒) | 30 克 |
| 「里考塔」芝士 (奶酪)(低脂) | 10 克 |
| 洋芫荽 (切碎) | 5 克 |
調味料：
| 橄欖油 | 2 克 |
| 胡椒 | 1.5 克 |
蔬菜高湯材料(可製2公升)：
| 芹菜 | 300 克 |
| 胡蘿蔔 | 300 克 |
| 洋葱 | 300 克 |
| 韭葱 | 200 克 |
| 番茄 | 300 克 |
| 月桂葉 | 1 克 |
| 新鮮百里香 | 3 克 |
| 蒜頭 | 5 克 |
| 歐芹 | 10 克 |
| 清水 | 3 公升 |
蔬菜高湯做法︰
| 1. | 洗淨蔬菜，切成一吋長的小段。 |
| 2. | 把水煮沸，加入芹菜、胡蘿蔔、洋葱、韭葱、番茄、月桂葉、新鮮百里香、蒜頭和歐芹。 |
| 3. | 用高火煮5 至10分鐘，其間不停攪拌，至溢出香氣為止。 |
| 4. | 之後改用低火煮20分鐘，然後揭開鍋蓋再煮1.5小時。熄火後把高湯隔去湯料備用。 |
步驟:
| 1. | 用蔬菜高湯煮意大利米約10分鐘，備用。 |
| 2. | 把青意瓜、黃意瓜、番茄、蘑菇、冬菇放在煎鍋上，以橄欖油煎1至2分鐘。 |
| 3. | 加入煮好的意大利米再同煮5分鐘。 |
| 4. | 加入一半的「里考塔」芝士，與意大利飯一同拌勻。 |
| 5. | 在意大利飯上倒上餘下的芝士，並灑上切碎的百里香裝飾，即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 239 |
| 碳水化合物(克) | 45 |
| 蛋白質(克) | 7 |
| 脂肪(克) | 3 |
| 糖(克) | 3 |
| 鈉質(毫克) | 26 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由富豪九龍酒店Mezzo餐廳提供。
節錄自《營廚》第二十一期
