夏日輕巧蔬果千層麵
加拿大註冊營養師和香港營養師協會培訓及發展主任陸啟康說：「這款千層麵捨棄了傳統的肉醬，改用車厘茄和翠玉瓜作餡料，不但是低脂高纖的選擇，還可以提供各種營養素，如維生素C、鉀質和抗氧化物，能保持身體健康。」
材料:(4人分量)
| 千層麵 | 4 塊 |
| 車厘茄 | 20 粒 |
| 翠玉瓜 | 1 條 |
| 蒜頭 (切碎) | 2 粒 |
| 橄欖油 | 2 茶匙 |
| 低脂蛋黃醬 | 1 湯匙 |
| 黑芝麻 (白鑊炒熟) | 1 茶匙 |
| 黑醋 | 2 茶匙 |
調味料
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 黑胡椒碎 | 1/2 茶匙 |
步驟:
| 1. | 在沸水中加入半茶匙鹽和橄欖油。按照包裝上的說明把千層麵煮熟（約10分鐘），然後瀝乾，用刀每塊切成3片，備用。 |
| 2. | 將車厘茄切半。翠玉瓜切片後再將每片切成四塊，備用。 |
| 3. | 平底鑊略燒紅，下橄欖油把車厘茄和蒜頭煎3分鐘。備用。加入翠玉瓜和2茶匙清水，煎至柔身後用鹽和黑胡椒碎調味。 |
| 4. | 在碟上放上低脂蛋黃醬、1茶匙車厘茄和翠玉瓜，再放上一片千層麵，如是者重複2次，然後灑上橄欖油、黑醋和黑芝麻即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 136 |
| 碳水化合物(克) | 21 |
| 蛋白質(克) | 4 |
| 脂肪(克) | 4 |
| 糖(克) | 4 |
| 鈉質(毫克) | 621 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由陳彥琳小姐提供。
節錄自《營廚》第二十期
